Kookwekker en oud
hollandse recepten 
Jan N's website voor Wetenschap en Fictie
Kookwekker en oud
hollandse recepten
|
|
|
Kookwekker 1
Kookwekker 2
Het alarm signaal verschijnt in het plugin venster hierboven!
Tip: zet uw luidspreker op de gewenste sterkte!
Start ook kookwekker 3 en 4 in een extra venster.
Enkele richtlijnen van onze kok.
 |
Etenswaar naar soort Zandaardappelen |
Kooktijd in minuten 20 |
Recepten voor hollandse stampotten.
Stampot andijvie of spinazie met aardappelen. Kook de gesneden andijvie 10 minuten in weinig water met wat zout. Houd een handvol andijvie apart om later vers toe te voegen. Aardappelen 30 minuten. Giet het water af en stamp alles door elkaar. Serveer gehaktballen erbij en eventueel spekjes. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Gehaktballen 20-30 minuten braden. In plaats van andijvie kunt u ook spinazie gebruiken (voeg de spinazie vers toe aan het kokend water voor de laatste 1-2 minuten mee koken). Op heet vuur gebraden biefstuk (4-8 minuten voor het braden) smaakt prima bij spinazie.
Hollandse hutspot met aardappelen. Gesnipperde winterwortelen, uien en aardappelen samen een half uur koken in voldoende water met wat zout. Afgieten, stampen en .. klaar. Gebruik rookworst en spekjes of speklapjes als vlees. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Speklapjes ongeveer 20 minuten braden. Wel de gekookte rookworst 20 minuten in heet (niet kokend) water.
Stampot zuurkool met aardappelen. Eén of twee pakjes zuurkool met ruime hoeveelheid aardappelen in voldoende water zonder zout samen een half uur sudderen. De zuurkool kan ook vers uit het pakje later worden toegevoegd, na goed uitspoelen met koud water. Afgieten, stampen en .. klaar. Vlees als bij hutspot.
Stampot boerenkool met aardappelen. Kook de boerenkool een kwartier voor, giet het kookvocht af en spoel na met koud water. Dit neemt de bittere smaak van boerenkool weg en maakt de kool zachter. Zet daarna de aardappelen op met de boerenkool boven in koud water en laat alles nog 30 minuten sudderen in kokend water met wat zout. Afgieten, stampen en .. klaar. Vlees als bij hutspot.
Sommige mensen leggen de verse boerenkool eerst een nacht in de diepvriezer, zodat deze smaakt alsof de vorst er over is gegaan.
Vet rundvlees zoals klapstuk en stooflap vergen wat langere kooktijden. Vet varkensvlees zoals gebraden grove metworst of saucijzen smaken hier ook prima. Behalve bij zuurkool ook zout naar smaak toevoegen aan de stampotten. U kunt ook wat margarine of boter toevoegen bij het stampen. Gebruik de jus van het gebraden spek of vlees als saus erbij. Het staat u uiteraard vrij mager vlees te gebruiken in plaats van vet vlees.
Behalve stampot andijvie en spinazie, kunt u deze stampotten bewaren in uw diepvriezer of koelkast voor enkele dagen en ze behouden hun zelfde heerlijke smaak.
Rode kool en aardappelen. Snijd de rode kool zeer fijn en kook deze in 45 minuten gaar in water met niet te veel zout en twee ŕ vier eetlepels azijn. U kunt één of twee geraspte moesappels toevoegen voor de laatste tien minuten meekoken. Giet het water af en voeg wat boter toe en één of twee afgestreken eetlepels suiker. Nog even al roerend later sudderen met wat maizena of aardappelmeel als bindmiddel. Kruidnagel of peper naar keuze. Kook de aardappelen als gebruikelijk en voeg die na afgieten toe aan de rode kool. Stampen en klaar .... Gebraden rund- of varkensvlees als bij boerenkool, karbonade of gehaktbal. Traditioneel ook geliefd bij rood vlees of wildbraad. Nauurlijk kunt u de rode kool en aardappelen ook apart serveren.
Savooie kool en aardappelen. Kook de gesneden groene savooie kool samern met de aardappelen in ruim water met wat zout in 30 minuten goed gaar en giet het kookwater af. Roer en stamp tenslotte alles door elkaar en gebruik daarbij wat peper of nootmuskaat naar keuze. Hierbij past een varkensrollade of groot rundvlees met het vleesnat voor de jus.
Chinese kool en aardappelen. Voor deze zachtere koolsoort kunt u beter de aardappelen en de groente apart serveren. Hierbij past een roomsaus, kaassaus of tomatensaus voor de chinese kool. Kook de gesneden chinese kool in 10-15 minuten gaar in ruim water met wat zout. Voeg aan het eind van de kooktijd een handvol van het witte zachte binnenblad vers toe en laat dit al roerend nog heel even meekoken. Kook de aardappelen in 20-30 minuten gaar. Vergeet niet een kruidige vleesjus erbij te serveren voor de aardappelen en een jachtsaus voor het vlees. Ook kip smaakt prima bij dit gerecht.
Stampot bieten met aardappelen en spekjes of gehakt. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Gebruik 20-30 minuten voor het braden van gehaltballen of speklapjes. Kook de aardappelen 30 minuten in zout water. Water afgieten van de aardappelen en warme bieten (uit een potje) toevoegen. Extra eetlepel azijn en wat peper naar keuze. Met de spekjes kunt u een in stukjes gesneden zoetzure appel meefruiten tot de partjes lichtbruin zijn. Gehaktballen of speklappjes erbij en vleesjus of spekvet maakt de maaltijd compleet.
Stampot witlof met aardappelen, ham en kaas. Snijd de witlof in reepjes en verwijder indien gewenst de bittere kern. Kook de aardappelen in 30 en de witlof in 20 minuten gaar in water met wat zout. Giet het water af. Stamp alles door elkaar met een scheutje melk en voeg de blokjes ham en kaas (of Boursin) toe. Hierbij past een cordon bleu schnitzel of een gebraden kipgerecht. U kunt ook de witlof en aardappelen apart serveren. Kook de witlofjes heel en snijd de lofjes na het koken open om elk te vullen met een plakje ham en kaas of gebruik een ham-kaas sausje uit een pakje (van Knorr).
Hete bliksem. Stampot aardappelen met zoete en zure appels van beide evenveel. Kook de in stukken gesneden zoete appels eerst 15 minuten voor in water met zout en voeg dan de in stukken gesneden zure appels en aardappelen toe voor samen nog eens 30 minuten koken. Eventueel wat peper of kaneel naar keuze. Gekookte of gebraden spekjes of speklapjes erbij. Gebruik wat vleesjus bij het stampen. Ook wordt hier traditioneel vaak gebakken plakken bloedworst of rolpens bij geserveerd.
U kunt eventueel de zoete appels vervangen door stoofperen of alleen zoete appels of zoetzure appels gebruiken. Ook gedroogde appeltjes kunnen worden gebruikt na een nacht weken in water en de volgende dag mee koken met de aardappelen. Voor een snelle hete biksem kunt u de appels vervangen door appelmoes uit glaspot. Zoete appels van eigen bodem zijn te koop in de maanden september en oktober en kunnen doorgaans niet lang vers worden bewaard.
Stampot snijbonen en witte bonen met aardappelen, rookworst en/of spek. Kook de aardappelen in 30 minuten goed gaar. Bereid de snijbonen (uit het zout) zoals vermeld op de verpakking (gelijksoortig als zuurkool uit het pak). Gebruik kant en klare witte bonen uit een glazen potje (van Hak). Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Wel de gekookte rookworst 20 minuten in heet (niet kokend) water. Giet de aardappelen af, bestrooi ze met wat peper en voeg de snijbonen en witte bonen toe. Stamp alles door elkaar met wat margarine, boter of spekvet. In plaats van spekjes kunt u ook in stukjes geneden gekookt vlees gebruiken, zoals vermeld bij de stampotten.
Diverse traditionele bonen gerechten.
Kapucijners met spek en gehakt. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Haal de spekjes eruit en doe gekruid gehakt erin. Roerbak de gehakt lichtbruin en voeg daarna soepgroente of gemengde hollandse groenten toe voor nog eens 10 minuten roerbakken. Voeg op het laatst de uitgebakken spekjes en kant en klare kapucijners toe (uit een potje van Hak).
Raasdonders. De traditionele oud-hollandse marine schotel zoals kapucijners met gefruitte uitjes en uitgebakken spekjes met hollandse mosterd smaakt ook prima. Hierbij past ook gebakken lever met mosterd. De verse lever na aankoop direkt koel onder water bewaren, dan afdrogen en de plakken lever met peper en zout bestreken in ongeveer 10 minuten bruin bakken. Naar keuze kunt u ook een pot stroop (te gebruiken in plaats van mosterd) voor de raasdonders op tafel zetten, alleen voor liefhebbers.
Grauwe bonen. In plaats van kapucijners kunt u ook grauwe bonen gebruiken voor boven genoemde recepten. Bij gebakken lever met spekjes en ui past ook gebakken aardappelen prima. Ook een broodje halfom, bestaande uit een cadetje met plakken lever en pekelvlees is een delicatesse, met peper en zout naar keuze.
Tuinbonen met spekjes en uien. Bak de uitjes en de spekjes lichtbruin in een braadpan en voeg de tuinbonen toe (uit een glazen potje). Peper en zout naar keuze. Een gehaktbal of braadworst smaakt hier prima bij.
Witte bonen met plakken boterhamworst. Voor een snel gerecht gebruikt u witte bonen uit een glazen potje. Verwarm de bonen, eventueel vermengd met wat selderijgroen, en serveer de in dikke plakken gesneden boterhamworst er koud bij of warm (lichtbruin gebakken in de braadpan). Tomatenpuree voor de bonen naar persoonlijke keuze. Hier past ook aardappelen en een botersaus bij.
Bruine bonen met winterwortelen, uien en spekjes. Kook de in staafjes of stukjes gesneden winterwortelen een half uur in zout water. Fruit ondertussen de gesnipperde uien en de spekjes lichtbruin in een braadpan. Voeg daar tenslotte de al gekookte bruine bonen (uit conserven blik of glazen pot) aan toe, roer alles door elkaar en verwarm tot het goed heet is. Serveer de afgegoten winterwortelen bestrooid met fijngehakte peterselie apart er bij. In plaats van spekjes kunt u ook in stukjes geneden gekookt vlees gebruiken, zoals vermeld bij de stampotten. In plaats van winterwortelen kunt u desgewenst stoofperen serveren (kant en klaar verkrijgbaar in glazen pot in de supermarkt). Naar keuze kunt u de strooppot op tafel zetten voor de bonen (niet voor de wortelen).
Variatie tip. U kunt de wortelen vervangen door Chili concarne saus uit een potje (van de Supermark) en extra gehakt om te roerbakken. Roerbak eerst het gehakt lichtelijk bruin en voeg dan de spekjes en gesnipperde uitjes toe voor samen lichtbruin roerbakken. Reeds gekookte bruine of kidney bonen toevoegen met de concarne saus en mengen tot alles goed heet is.
Meer (stampot)gerechten inclusief hoeveelheden per gerecht vindt u op de website van De Hollandse Pot.
Samenstelling van het traditionele voedsel van Jan Soldaat, zie onze webpagina Rats, kuch en bonen.
Bami en nasi goreng, kousenband met rijst & macaroni en spaghetti schotels.
Oost-Indische nasi goreng. Kook 400 gram rijst in water met zout, zoals je gewend bent of volgens de vermelding op de verpakking. Doe de inhoud van een pakje (boemboe) nasi goreng kruiden (van Honig of Knorr) in 150 milliliter kokend water en laat dit ten minste 10 minuten wellen. Bak 500 gram kip (poulet) in blokjes in de olijfolie licht bruin en doe op het laatst een gesnipperde ui erbij en fruit dit licht bruin. Voeg daarna de gewelde boemboe nasi goreng kruiden toe. Roer 2 rauwe eieren er door heen en blijf roeren tot deze in kleine deeltjes gestold zijn. Voeg een gesneden prei toe en bak deze maximaal 2 minuten mee. Doe tenslotte de afgekoelde rijst er bij en warm het geheel goed door. Maak het gerecht op smaak af met wat sambal oelek (1 ŕ 2 theelepels) en ketjap (2 eetlepels). Serveer als bijgerecht gebakken eieren, kroepoek en atjar. Zet voor de liefhebber extra sambal oelek of sambal goreng (gebakken sambal) en sojasaus (ketjap) op tafel.
Nederlands-Indische roerbak mie. Gebruik voor een snelle maaltijd een bamivlees en een bamigroenten pakket uit de supermarkt. Roerbak het fijn gehakte varkensvlees in olijfolie op hoog vuur lichtbruin in ongeveer 10 minuten en voeg de fijn gesneden groenten toe voor samen nog eens 10 minuten roerbakken. Doe de inhoud van een zakje bami goreng kruiden in 150 ml kokend water en laat dit tenminste 10 minuten wellen.Voeg dan de bamikruiden toe in de braadpan. Maak ondertussen de bami klaar volgens de aanwijzingen op het pak (doorgaans 10 minuten koken). Meng tenslotte alles bij elkaar en warm het geheel goed door. Sambal en ketjap of sojasaus naar persoonlijke smaak.
West-Indische kousenband met rijst. Snijd de uiteinden van de kousenband (lange subtropische peulsoort nu ook in de Hollandse kas) weg en roerbak de in stukjes gesneden kousenband met een gesnipperde ui voor 5-10 minuten op hoog vuur in een paar eetlepels olijfolie. Een paar takjes fijn gesneden selderij en wat soja saus erbij. Hierbij past gekookte garnalen of stoofvlees, gebakken spek, ham, kip, etc. Kook de witte rijst erbij zoals u gewend bent. Zout naar smaak en eventueel peper, knoflook of nootmuskaat naar keuze.
Variatie tip. I.p.v. bamigroenten smaakt een halve ronde fijn gesneden witte of groene kool ook prima (30 minuten koken). I.p.v. vlees kunnen fijn gesneden stukjes ham en fijn gehakte stukjes gebraden kippenvlees dienen. Meng wel alles tenslotte door elkaar en leg er gebakken ei bovenop. Ook dit gerecht blijft prima op smaak na enkele dagen in de koelkast of diepvries.
Spaghetti Bolognese met gehakt, ui en champignons. Snipper een ui en roerbak deze samen met het gehakt op hoog vuur rond de 10 minuten in olijfolie. Voeg dan aan de roerbak Bolognese saus toe uit een potje. Voeg ook nog champignons toe (uit een glaspotje of blikje). Kook de spaghetti in zout water in tien minuten gaar en giet het water af. Zet zo nodig de roerbak nog even op hoog vuur.
U kunt opdienen in 2 schalen of alles in een gezamenlijke pot. Zet er voor de liefhebbers een glaspotje zilveruitjes bij.
I.p.v. gehakt kunt u natuurlijk ook spekjes of blokjes varkensvlees kiezen voor de roerbak. Blokjes ham of boterhamworst kunt u op het laatste moment even meebakken. Lekkerbekken strooien geraspte (Parmezaanse) kaas over het gerecht.
Spaghetti bolognese en spaghetti paesana kunt u ook afhalen bij een Italiaanse Pizzeria. Het eerste gerecht bestaat uit spaghetti met tomatensaus, gehakt en parmezaanse kaas. Het laatste gerecht bestaat uit spaghetti met tomatensaus, gebakken champignons, ham, spek, uien en parmezaanse kaas. Prima is ook spaghetti of macaroni carbonara met ham, spek, kaas, roomsaus en parmezaanse kaas. Pizza's met dezelfde naam bevatten soortgelijke ingredienten.
Elleboogjes macaroni met ham en kaas. Snijd een paar ons ham ik stukjes en een paar ons belegen jonge kaas voor 500 gram macaroni. Doorgaans10 minuten koken voor de macaroni in een ruime hoeveelheid water. Vergeet niet een snufje zout en een of twee vleesbouillonblokjes aan het kokende water toe te voegen. Gemengd met een paar plakken in stukjes gesneden ontbijtspek, salami of droge boerenmetworst maakt de maaltijd hartiger. Naar keuze ketchup, tomatenpuree of een kaassausje erbij. Als groente kan een salade met slasaus en tomaten dienen. Een potje zilveruitjes op tafel erbij voor de liefhebbers.
Een verzameling recepten vanuit de hele wereld: Wikimedia Kookbook.
NB. Allerlei soorten rijst en bami en bovengenoemde kruiden zijn verkrijgbaar in elke goede oosterse Toko (Winkel) of een betere Supermarkt.
Hollandse erwtensoep, bruine-bonensoep en linzensoep.
Erwtensoep. Was 300 gram gedroogde spliterwten in water en laat ze tenminste 2 uur weken. Opzetten in twee liter water met zout en 300 gram vers spek, kluif, krabbetjes of bovenpoot van varken om samen anderhalf uur te koken (30 minuten in snelkook pan). Het laatste kwartier een schoongemaakte en in dobbelsteentjes gehakte kleine knolselderij en 2 geneden grote preien toevoegen, evenals 4 zoete aardappels en 200 gram rookworst of saucijsjes. Dan het vlees uit de pan halen en fijn snijden. De soep glad roeren, het vlees en een bosje fijn gehakt selderijblad toevoegen. De soep nog even laten koken ..... daarna klaar om te eten.
Bruine-bonensoep. Zelfde recept als boven met bruine bonen i.p.v spliterwten en zelfde vlees, maar zonder de prei en aardappelen. Vervang de prei door twee gefruitte gesnipperde grote uien en voeg die aan de soep toe voor het laatste kwartier mee koken en voeg ook wat braadvet toe. I.p.v. de aardappelen zet u een schaal gekookte witte droge rijst op tafel voor toevoegen aan de soep naar ieder's persoonlijke keuze.
Tip. Tegenwoordig zijn er ook pakjes (van Honig merk van Heinz) in de supermark verkrijgbaar voor snelle bruine bonensoep en erwtensoep. Volg de aanwijzingen op de verpakking, doorgaans 20 minuten sudderen. U kunt als extra fijngesneden prei laten meesudderen met de erwtensoep en selderij of andere soepgroente met bruine-bonensoep. Voor goed gevulde soep kunt u naar keuze kant en klare erwten of bruine bonen uit een glaspot toevoegen aan de desbetreffende soep. Vlees bereiden als boven of voeg rookworst in plakjes toe.
Uiteraard kunt u voor een snelle maaltijd ook een blik kant en klare stevige erwtensoep of bruine-bonensoep met een bijbehorende rookworst van Unox nemen of een ander merk kiezen. Opwarmen en klaar ...
Linzensoep.
Linzen zijn er in diverse soorten en kleuren, afhankelijk van het land van herkomst. Was 's avonds 250 gram gedroogde linzen en laat ze een nacht weken in een liter koud water met 3 laurierbladeren. Zet het geheel 's ochtends op met het weekwater en laat het ongeveer 90 minuten zachtjes koken. Het laatste kwartier 250 gram hamblokjes erbij doen en gemalen peper met wat aroma. Bak 100 gram stukjes spek uit en haal de stukjes spek uit de pan en iets van het vet. Laat in de rest van het vet een gesnipperde ui fruiten, een eetlepel bloem erbij doen en al roerende bruin laten worden. Haal de bladeren uit de linzen en doe de spekjes erin, nog even laten koken en klaar. De soep glad roeren, het vlees en een bosje gehakt selderijblad toevoegen. De soep nog even laten koken ..... daarna klaar om te eten.
NB. Spliterwten, linzen en bovengenoemde kruiden zijn verkrijgbaar in elke goede oosterse Toko of een betere Supermarkt.
Nederlandse recepten voor Noordzeevis.
Gebakken schol (schar of tong). Bak de schol in een braadpan met wat boter of beter olijfolie eerst even op iets hoger en daarna op iets lager vuur mooi bruin in ongeveer 5-10 minuten per kant (afhankelijk van de grootte), de witte zijde eerst. Bestrooi ze met braad- of viskruiden voordat u ze in de pan doet. Laat de braadpan met wat olie eerst goed heet worden voordat u de schol er in doet, anders krijgt u te vette schol. Een rijstgerecht erbij als de schol bedoeld is voor de hoofdmaaltijd.
Gestoofde schol (schar of tong). Breng de schol net ondergedompeld in zout water met een scheutje azijn aan de kook en stoof ze in 4-8 minuten (afhankelijk van de grootte) gaar tot de vinnen makkelijk zijn los te maken met een vork. Serveer de schol met een zure saus en de gekookte aardappelen of aardappelpuree met een botersaus. Eventueel zet u op tafel ook kant en klare rode bieten of rode kool (uit glaspotje van Hak) ernaast.
Gebakken schelvis (of wijting). Verwijder de kop, snijd de vis in de lengte doormidden en verwijder graat, staart en vinnen. Braad de twee helften zoals omschreven voor de gebakken schol. Als groente past gekookte zomerworteltjes. De Britten serveren hier patat frites bij (fish and chips).
Gestoofde schelvis (of wijting). Maak de vis panklaar als boven omschreven en kook ze als omschreven voor de gestoofde schol. Bij gekookte schelvis of wijting hoort een mosterdsaus voor de vis en een botersaus voor de gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Gebakken paling. Braad de schoongemaakte en gestroopte paling in 8-12 minuten per kant gaar (afhankelijk van de grootte) zoals bij gebakken schol en vergeet de kruiden niet. Verse paling kunt u kopen in de oude visserstadjes rond het IJsselmeer of diepgevroren in de betere viswinkel (zoals Baarssen aan de Urker haven).
Gestoofde paling. Stoof de schoongemaakte en gestroopte paling in zout water in 10 minuten gaar. Naar keuze voegt u een scheutje azijn en een eetlepel gesneden peterselie toe. Na ontgraten van de gestoofde paling kunt u zure saus voor de paling gebruiken. Gebruik botersaus voor de gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Andere vissoorten kunt u doorgaans op dezelfde manier bereiden als boven omschreven, mits de vissen niet te groot van formaat zijn. Persoonlijk ben ik dol op gebakken rode poon (knorhaan), mits die door en door gaar is vanwege het stevige vlees. Bovendien is rode poon een goedkope vissoort. Voor schelvis en wijting zijn tegenwoordig ook goedkopere Aziatische soorten vis als vervanging beschikbaar met dezelfde goede smaak in de betere viswinkel.
Botersaus. Maak van 50 gram bloem met weinig water een stevig papje en voeg tot 400 á 500 ml kokend water toe. Laat dit al roerend even zachtjes doorkoken en voeg wat zout bij. Voeg 50 gram of meer boter toe.
Peterseliesaus. Als botersaus met een extra eetlepel fijngehakte peterselie toegevoegd.
Mosterdsaus. Als botersaus met een extra eetlepel mosterd. Gebruik hier bij voorkeur het kookwater van de vis.
Zure saus. Als botersaus met extra 50 ml azijn. Gebruik hier ook het kookwater van de vis.
Websites over vissen: Noordzee visserij, Goede Visgids en Alles over vis!
Palingkwekerij `t Diep, Scheerwolde (Noord-West Overijssel) met rondleidingen en viswinkel.
Zie ook de Hollandse Pot met recepten voor vis.
Nederlandse zeevruchten salades.
Haringsalade. Dit nederlands-joodse recept bestaat uit een potje rolmopsen, potje rode bieten, een zure appel en een paar extra augurken in mootjes koud door elkaar gemengd met mayonaise. Even laten betijen en koud opdienen. Garneren met peterselie.
Bron voor dit laatste recept is De Hollandse Pot met rubriek De Joodse Pot.Mosselensalade. Alleen voor liefhebers. Vervang de Hollandse rolmopsen door een potje Zeeuwse mosselen in het zuur. Verder zelfde recept als boven.
Garnalensalade. Bestrooi de garnalen met peper en zout. Giet er mayonaise of slasaus over en garneer met peterselie en schijfjes augurk. U kunt ook een mengsel maken van garnalen en stukjes tomaat met verder zelfde recept als boven. Deze salades smaken ook prima op een broodje.
Huzarensalade met haring. U kunt huzaren salade (kant en klaar uit Supermarkt) garneren met in reepjes gesneden hollandse nieuwe of zoute haring. Ook geschikt voor op de boterham.
Hollandse nieuwe of zoute haring op witte brood. Hier horen vers gesnipperde uien en schijfjes tomaat bij voor boven op de haring. U kunt hier natuurlijk ook een salade van maken door de haring in mootjes met de uitjes en tomaten door elkaar te mengen. Ook mootjes zoute haring op stukjes roggebrood is nog steeds een lekkernij bij een glas hollands bier of franse wijn.
Hollandse pannenkoeken en oliebollen.
Naturel pannenkoek. Voeg al roerend voorzichtig een liter (halfvolle) melk toe aan 500 gram bloem of zelf-rijzend bakmeel, zodat u mooi glad beslag krijgt. Voeg een vleugje zout bij en een paar eieren. Een scheutje bier in het beslag maakt de pannenkoek luchtiger. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin in een koekenpan met wat gesmolten boter of hete olie op niet te hoog vuur. Voor echte bier-pannenkoek gebruikt u een halve liter melk en een halve liter bier voor 500 gram bloem. Bereiding als boven. Op de pannenkoek gebruikt u stroop, bruine suiker, honing, jam, appelmoes of rabarber.
Gevulde pannenkoek. U kunt in het beslag voor pannenkoek plakjes ontbijtspek, rozijnen, geraspte zure appel, schijfjes zure appel of banaan meebakken. Voor zoete pannenkoek (zonder spek) voegt u suiker naar behoefte toe aan het beslag. Beleg de pannenkoek met appelcompote, schijfjes aardbei, ananas, perzik of abrikoos en slagroom. Het is hier een kwestie van of het een of het ander. Maak er geen ratjetoe van!
Oliebollen. Maak een luchtig beslag zoals bij pannenkoeken, maar nu met 350 milliliter melk op 500 gram bloem met wat gist of zelfrijzend bakmeel en wat zout. Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, een uurtje rijzen op een warme plaats, bijvoorbeeld boven een pan warm water. Maak bollen van het beslag met behulp van twee eetlepels. Frituur ze in dampend hete olie of frituurvet tot ze mooi bruin en gaar zijn. U kunt naar keuze krenten, rozijnen, stukjes sukade en/of stukjes appel toevoegen aan het beslag. Serveer ze met poedersuiker, bij voorkeur op oudejaar's avond en met bijbehorende drankjes.
Zie ook de Hollandse Pot met pannenkoek recepten en de website voor recepten met pannenkoekmix van Koopmans.
Hollandse kip en ei gerechten.
Gebraden kip. Snijd de blote kip doormidden en braad beide helften behandeld met braad- of kipkruiden onder af en toe draaien in drie kwartier goed gaar op niet te hoog vuur in een braadpan met braadboter. Voeg zonodig af en toe wat water bij. Hierbij past patat of gebakken krieltjes met appelmoes of salade. Ook kunt u gebraden kip serveren als bijgerecht bij bami of nasi goreng, eventueel met saté saus. U kunt ook een gedeelte van de verse kip en het orgaanvlees apart houden voor de kippen soep.
Soepkip. Gebruik een gedeelte van een verse kip en het orgaanvlees en kook dat een half uur in ruim water met weinig zout of een kippenboullon blokje. Ondoe de gekookte kip van botjes en snijd haar in stukjes. Gebruik het kookvocht voor een pakje kippen soep (van Honig) en voeg de kipstukjes toe voor 12 minuten koken samen met een handvol extra vermicelli of rijst. Extra maggi en aroma toevoegen naar keuze. In plaats van een pakje kippen soep kunt u ook een pakje vermicelli of groenten soep gebruiken. Natuurlijk kunt u hier ook soepgroente aan toevoegen.
Tip. Een kip of haantje uit de diepvries kunt u snel ontdooien in een pan heet niet kokend water.
Spiegeleieren. Breek de eieren vlak boven een braadpan met hete boter en laat de inhoud in de pan glijden op hoog vuur. Temper de vlam en wacht tot al het wit gestold is. Voor dubbelgebakken draait u de eieren om en laat ook de dooierkant in korte tijd lichtbruin worden. U kunt ook plakken ham, bacon of spek in de hete boter leggen en dan de eieren daarboven breken. Bestrooi naar keuze de eieren met wat zout (en peper). Gebakken eieren met ham kunt u ook bestrooien met geraspte kaas. De gebakken eieren met ham, kaas, spek of bacon zijn geschikt voor op de boterham. Gebakken spiegelei als beleg op een sneetje roggebrood met kaas smaakt ook prima. U kunt ook een spiegelei bakken op de bovenkant van een pannenkoek. Breek het ei boven de pannenkoek als de onderkant halfgaar is en wacht tot al het wit is gestold.
Traditionele omelet. Kluts de inhoud van een paar eieren in een schaal met een eetlepel water of melk per ei en wat zout (en peper). Snijd naar keuze ham, kaas, spek of bacon in stukjes en meng alles door elkaar. Hier kunt u ook wat fijngehakte tuinkruiden naar keuze toevoegen. Bak de omelet aan beide kanten lichtbruin als boven, totdat alles gestold is en klaar ...
Moderne omelet. In de betere supermarkt zijn tegenwoordig diverse pakjes (van Knorr merk van Unilever) verkrijgbaar met groenten- en kruidenmix voor omelet. Volg de aanwijzingen op het pakje, waar ook tips te vinden zijn voor nog rijkere vulling. Zie ook de website www.knorr.nl met vele producten en recepten voor vele landen en talen.
Hollandse voorgerechten en nagerechten.
Bouillon vooraf. In plaats van soep kunt u een glas of kop hete bouillon drinken door een bouillon blokje (van Maggi merk van Nestlé) op te lossen in heet water. De grotere runder- of kippenbouillonblokjes (vele merken) zijn elk goed voor een halve liter heet water. Ook cup-a-soup (vele merken en soorten) kan volstaan voor een 1-kops soep. Deze smaakt ook prima bij de boterham.
Soep als voorgerecht. Diverse soorten soep uit een pakje (van Honig of Knorr) doorgaans tien minuten koken. Desgewenst voegt u een handjevol vermicelli, macaroni of rijst bij, soepgroente en runder- of kipbouillon uit een glaspotje. Wat fijngehakte peterselie, bieslook of maggiblad uit eigen tuin maakt de soep af. Wees spaarzaam met maggikruid (lavas). Gebruik voor champignon of asperge soep alleen extra champignons of asperges uit een glaspotje en een blikje soepballetjes of fijngesneden plakjes ham.
Yoghurt of vlaflip als nagerecht. Yoghurt met extra slagroom en vruchten, zoals aardbeien, kersen, bessen, perziken, ananas, etc. Desgewenst een eetlepel limonade toevoegen. Hier kunt u ook half om half doen met yoghurt en vanillevla. Ook half om half vanille- en chocoladevla met opgeklopte slagroom smaakt best.
Zie op het internet voor recepten en producten van www.honig.nl en www.knorr.nl.
Afslanken met caloriearme maaltijden in het archief van Sonja Bakker.
Traditionele Hollandse drankjes vooraf, tijdens en na het eten.
Drankjes voor het eten. Een glas Brabants of Belgisch trappistenbier of Franse wijn. Een Sonnema of Boomsma beerenburg uit Friesland, een Hollands jenevertje van Bols, brandewijn, vieux of Franse cognac voor de heren. Een likeurtje of een advocaatje met slagroom voor de dames. Een warme grog (heet water met suiker, citroensap en rum) tijdens de koude winterdagen voor de heren en boerenjongens (rozijnen op brandewijn) of boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn) voor de dames.
Drankjes tijdens het eten. U kunt zelf kiezen uit allerlei excellente soorten champagne, rosé, witte of rode wijn. Mineraal water met ijsblokjes of een gewoon ijskoud Hollands biertje bij barbecue of wildbraad schotels.
Drankjes na het eten. Hollandse vieux of Franse cognac met een handgedraaide West-Indische sigaar of pijp met Oost-Indische tabak voor de heren. U kunt daar dan ook nog een kop hete koffie met room naast zetten of neem een Irish coffee met whiskey, bruine suiker en slagroom. Pisang Ambon likeur of blue Curaçao likeur met een cigarillo of signoritas voor de dames. Maar u weet nu dat roken schadelijk kan zijn voor uw gezondheid en dat u niet hoeft te rijden na het drinken. Zowel sigaar als pijp aansteken met de traditionele lange eiken lucifer.
Drankjes voor het slapen. Een slaapmiddel bij uitstek is de zogenaamde kopstoot. De kopstoot is een extra borreltje naast of in een glas bier, meestal jenever. Niet meteen achterover slaan, want dan kan de kamer gaan dansen. Ook een glaasje liqueur, cognac of rum naast een glas bier kan u slaperig maken. Dames prefereren een cola tic met beerenburg, cognac of rum. Een bloody mary is een cocktail gebaseerd op tomatensap met wodka. Ook tonic met een jonge of oude klare (jenever of brandewijn) op ijsblokjes wordt gewaardeerd. Neem een grog met heet water, rum, suiker en veel citroensap als u weer eens verkouden bent. Eéntje volstaat voor het slapen gaan.
Lucas Bols B.V. is het oudste nog actieve Nederlandse bedrijf en het oudste gedistilleerd merk ter wereld (1575). Bezoek www.lucasbols.com.
Heineken (Nederlands bedrijf sinds 1864) is een van de leidende internationale bierbrouwers. Beschikbaar in bijna elk land op onze planeet is Heineken een zeer gewaardeerd internationaal biermerk. Bezoek www.heineken.nl.
Het juiste gewicht passend bij uw lengte volgens de BMI calculator.
BMI is de afkorting voor Body Mass Index. Voor volwassenen geldt een BMI tussen 18.5 en 25 als normaal gewicht passend bij de lengte, een BMI onder de 18.5 geldt als ondergewicht en een BMI boven de 25 als overgewicht.
Meer hierover op onze pagina BMI calculator en gezondheid.
Beluister onze muziek tijdens het koken of eten.
Klik op het plaatje en kies uit een van de vele webradio's of jukeboxes in het bovenste
scherm.
U kunt ook surfen op de golven van de muziek, de kookwekker tikt door op de achtergrond.
John N's Radio Station Nautilus
Meestal dagelijks online vanaf zes uur 's avonds (onze tijd) met muziek
bij het eten
en vanaf 8 uur 's avonds met uitgelezen wereld muziek, zie programmering.
Klik op het plaatje voor John N's radio.
Klik hier voor de wekelijkse radio programmering!
De klok hieronder getoond is gebaseerd op uw computerklok.
Zet uw klok nu gelijk aan de juiste tijd via onze atoomklok.
Ook met tijden voor zonsopkomst en zonsondergang voor vele wereldsteden.
NB. Als u op een weblink klikt met de muis, blijft de kookwekker aktief op de achtergrond!
Bezoekers per land sinds november 2007.
Bezoekers per locatie sinds de laatste 24 uren.
Nu online in rode cirkels.
Deze tellers voor uw website.
Bezoek onze internationale markt
Jan N's Marktplein NL DE AT FR UK US CA UN Dating Music Boating
Welkom | Index-NL | Het rijk van de Zon | Maan | Sterren | Nevels | Universum | Kijkers en telescopen | Ons zonnestelsel | Astronomische klok | Ons weer | Zonnebrand | Wind en wolken | Wereldbeeld | Ruimte en tijd | Tellers, klok en kalender | Klokken en tijdzones | Onze Atoomtijd Dienst | Kookwekker | BMI calculator | De klokken van A'dam | Christelijke kalender | Babbelbox | Alle songs en midi's | Radio Nautilus | Web-Games | Top Nieuws en Weer | Nieuws van Overzee | Space News | Geheime diensten | As van het Kwaad | Antivirus Utilities | Jan N's Palace | Palace Bon Bini | Science Education | TTS Machines | Over mijn leven | Noordzeevisserij | Euro Calculator | Vreemde Valuta | Uw hypotheek of lease | Weblinks 1 | Weblinks 2 | Weblinks 3 | Zoeken | Internationaal Winkelplein | Mijn virtueel kantoor | Gratis Astro Software | Gratis email adres | Site Map | Wijshedenboek | Gastenboek
© Copyright: John N's Web. Design, webmaster en auteur: Drs. Jan Nentjes.
