Beschuit, toost, broodje of bolletje rijk belegd met vlees of
ander beleg.
Beschuit belegd met kaas en roggebrood met kop hete thee of glas
koude melk er bij. Eventueel aangevuld met een zacht gekookt eitje, drie tot vijf minuten
koken afhankelijk van de grootte.
Boterham met
ontbijtspek op wit brood. Het ouderwets Zeeuws spek werd gegeten op bruinbrood
zonder boter en met mosterd. Zeeuws spek wordt tegenwoordig gegeten als borrelhapje, als
broodbeleg, of als vleesgerecht bij bijvoorbeeld hutspot.
Sandwich met ham of ontbijtspek en spiegelei. Recept voor spiegelei
vindt u op onze pagina Hollandse kip en ei gerechten.
De sandwich kunt u natuurlijk ook vervangen door een (geroosterde) boterham.
Roggebrood met kaas en spiegelei smaakt ook prima. Lichter
verteerbaar is een cracker, beschuit of snee witbrood met smeerkaas, leverpastei of
paté. Denk ook aan een beschuit met tonijn of zalm uit een blikje.
Toast, boterham of sandwich met gesneden vleeswaren,
zoals rosbief, cornedbeef, salami of luncheon meat, eventueel aangevuld met extra sla en
saus. Ook voorgesneden gebraden gehakt, gebraden rollade, gekookte lever of rookvlees past
hier.
Toast
is geroosterd brood en sandwich
twee (wel of niet geroosterde) boterhammen op elkaar gelegd of vers bolletje met beleg er
tussen. Een toastje of melbatoast is een mini versie van toast
en kan worden belegd met roomkaas, paté, etc. Speciaal geschikt voor borrelhapjes.
Tosti met ham en kaas uit de warme oven, tosti-ijzer of grill.
Rooster twee sneetjes wit- of bruinbrood op elkaar (of stokbrood), belegd met ham en kaas
er tussen, tot de buitenkant goud bruin is. Rond de tien minuten in grill-oven of
tosti-ijzer.
Snee bruinbrood met kaas of ham of kies voor witbrood met jam of
hagelslag. U bent uiteraard vrij uw eigen beleg te kiezen met bijbehorende drankjes.
Ook verse bolletjes van de warme bakker zijn niet te versmaden.
Vers kadetje met boterhamworst, één of twee plakjes naar keuze.
Besmeren met boter of margarine is hier niet nodig. Dit smaakt ook prima in de
koffiepauze.
Hotdog
- Wikipedia. Een hotdog is een rookworstje, al dan niet samen met een speciaal zacht
hotdog broodje. Meestal wordt het geserveerd met tomatenketchup of mosterd. Soms ook met
zuurkool, uitjes, chili of een plakje kaas. Als alternatief voor de echte zachte hotdog
broodjes gebruikt men ook wel een sandwich of kadetje. Ook een Duitse
bockwurst of Frankfurter kan gebruikt worden in plaats van Weense of Hollandse knakworst.
In Amerika wordt een hotdog ook wel een "Frankfurter" genoemd, of
"Frank". U kunt deze al voorgekookte rookworsten even opwarmen in heet niet
kokend water. In plaats van een rookworstje kunt u ook uit eigen frituurpan of snackbar
een typisch Hollandse frikandel nemen
met mayonaise, curry ketchup en gesnipperde uitjes als snack. Ook lekker met portie frieten.
Rookworst.
De typisch Hollandse rookworst van Unox of Hema is een grotere rookworst en kan als
snack worden gegeten, verdeeld in porties, of geserveerd bij stampot als
hoofdmaltijd. Wel de gekookte rookworst 20 minuten in heet (niet kokend) water. De
befaamde Unox rookworsten worden ook
gexporteerd naar de Benelux, Duitsland en Engeland. Verse Hema rookworsten zijn verkrijgbaar in de Hema
filialen in de Benelux, Duitsland en Frankrijk. Bovenstaande rookworsten, ook wel bekend
als Gelderse rookworst, zijn al voorgekookt en hoeven alleen te worden opgewarmd.
Broodje
bal is de Nederlandse variant van de Hamburger en is een meestal afgeplatte gekruide
gehaktbal met gesnipperde ui tussen een broodje met Hollandse saus, zoals bijvoorbeeld
mosterd, mayonaise, ketchup of curry. Verkrijgbaar in de meeste snackbars. Rechts ziet u
een een pan met gehaktballetjes.
Een berenhap bestaat
uit een in plakken gesneden gehaktbal met uiringen ertussen aan een satéprikker, soms
naast ui ook met ananas of paprika. De berenhap of berenklauw is gefrituurd
verkrijgbaar in snackbars. Diverse sauzen passen hierbij, bijvoorbeeld pindasaus.
Hamburger
- Wikipedia. Oorspronkelijk werd rundvlees of rundergehakt gebruikt voor een
hamburger, maar tegenwoordig wordt er ook kip, paardenvlees en varkensvlees in verwerkt.
Hoewel tegenwoordig de hamburger zoals die in de supermarkt en de
snackbar wordt verkocht van een mindere kwaliteit vlees is, kun je nog steeds hamburgers
treffen die van goede kwaliteit zijn. De Big
Mac is een hamburger van de fastfoodketen McDonald's. Het broodje werd een wereldwijd
succes en is inmiddels het vlaggenschip van de onderneming geworden. Het bestaat uit twee
schijven rundergehakt met sla, kaas, augurk, uitjes en speciale Big Mac-saus tussen een
sesam broodje. McDonald's
verkoopt voornamelijk hamburgers, cheeseburgers, kippenvlees, frieten, ontbijtproducten,
frisdranken, milkshakes en desserten. Een cheeseburger of kaasburger is een
hamburger met een plakje kaas op of onder het vlees. Links ziet u een hamburger en rechts
een cheeseburger.
Broodje kroket. Een
vleeskroket uit eigen frituurpan of snackbar op sneetje wit brood of tussen bolletje. U
kunt een kroket ook los serveren als snack tussen door. Veel mensen eten een kroket met
mosterd of een andere saus. De rundvleeskroket en kalfvleeskroket zijn luxe varianten.
Daarnaast bestaan er ook goulashkroketten. Kleinere kroketjes, meestal gemaakt van vlees,
aardappelen of groenten, worden ook in andere landen gegeten als bijgerecht bij een
uitgebreide maaltijd. Bitterballen
zijn gefrituurde kleine ronde vleesragout-balletjes en zijn in feite kleine versies van de
vleeskroket en geserveerd als snack, meestal met mosterd.
Braadworst op
sneetje witbrood zonder margarine en met gewone of grove Hollandse mosterd is ook niet te versmaden.
Geroosterde Hollandse of Duitse braadworst op barbeque voor later op de dag met een glas
koud Hollands bier (Heineken). Links braadworst sudderend in een braadpan.
Gebraden bloedworst
op sneetje witbrood is voor mij ook overheerlijk. Braad plakken verse bloedworst van
ongeveer een centimeter dik in de koekepan met wat boter diepbruin, ongeveer drie minuten
per kant. U kunt eventueel gesnipperde ui meefruiten. Ook hier is margarine op brood
overbodig. Rechts bloedworst gevuld met stukjes spek er in.
Broodje half om half is een kadetje met gesneden lever en
pekelvlees, naar keuze met extra peper. Hier kadetje wel besmeren met boter of margarine.
Persoonlijk houd ik van dik belegd, wat later op de avond bij een stevig glas bier.
Broodje leverworst. Voor deze worst
wordt gemalen en gekookte varkenslever vermengd met gemalen varkensvlees en op smaak
gebracht met een kruidenmelange. Er zijn vele variëteiten zowel qua smaak als qua
structuur. De structuur kan stevig en compact zijn zodat de worst met een mes aan plakken
gesneden moet worden of zeer zacht en smeuïg zodat hij los op brood kan worden gesmeerd.
Behalve als broodbeleg worden vooral de stevigere soorten ook gebruikt als snack en
borrelhapje. Groninger leverworst is een grove leverworst met hele stukken lever en bevat
een flinke hoeveelheid lever met kruidnagel, waarvan je de nasmaak hoort te proeven. De
Haagse leverworst bevat spekblokjes. Het gehalte lever is hier veel minder. Op de
afbeelding hiernaast ziet u links al voorgekookte gerookte bloedworst en rechts
leverworst. Deze worsten dienen koud te worden gegeten en zonder extra sausjes.
Leverkaas op sneetje
wit- of bruinbrood. Leverkaas is in dunne plakjes te snijden vierkante leverworst met
meestal randje spekvet. Het woordje kaas slaat op de snijdbaarheid als kaas en verder
niet, het is een soort leverworst, gemaakt van lever, vlees en kruiden.
Broodje tartaar of filet americain.
Filet americain of biefstuk tartaar wordt gemaakt van gemalen rauw mager rundvlees zoals
biefstuk. Het woord tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden vlees, eventueel
gemarinerd in wijn of andere alcoholische drank voor het verbeteren van de smaak en malser
maken van het vlees. Tartaar kan worden gemengd met zout, peper, ui, kappertjes en
worcestersaus en smaakt lekker met verse gesnipperde ui op een broodje. Tartaar of gemalen
Duitse biefstuk uit de supermarkt kunt u beter niet rauw eten, vanwege salmonella, en bovendien is dit meestal
niet altijd vers en doorgaans goedkoop varkens- en/of rundvlees. Deze zijn alleen bedoeld
om te braden, zoals biefstuk. Verse echte biefstuk tartaar, wel of niet al gekruid, om
rauw te eten, kunt u beter kopen bij uw keurslager.
Hartige snacks voor later op de dag.
Bami- of nasischijf. Een bamischijf is een gepaneerde schijf in
beslag en gevuld met gekookte en rijk gevulde kruidige bami
en nasischijf
idem met nasi, bedoeld om te frituren. Ze zijn verkrijgbaar bij de snackbar of in de
supermarkt als diepvries produkt om zelf te frituren. Links ziet u een bamischijf.
Kaassoufflé of hamkaassoufflé. Een kaassoufflé (zie Mora) is een
snack van een stuk kaas met daaromheen bladerdeeg en paneermeel en wordt ook in de frituur
gebakken. Ze is goed te combineren met pindasaus, mosterd of joppiesaus. Een variant is de hamkaassoufflé. Deze snacks kunnen
zowel los als op een broodje worden gegeten. Rechts ziet u gefrituurde kaassoufflés.
BBQ of een barbecue
is een methode en apparaat om vlees en andere voedingsproducten te roosteren. Deze
kooktechniek wordt ook wel grillen genoemd. Vaak worden de warmte en het vuur van een
barbecue, die nodig zijn om te roosteren, gemaakt door houtskool aan te steken met
speciale aanmaakblokjes. Er zijn tegenwoordig ook elektrische barbecues en gasbarbecues,
die binnen kunnen worden gebruikt. Als ingredienten kunnen stukjes vlees, kip, vis,
Chinese garnalen (gamba), schaaldieren (kreeft), etc. dienen. Natuurlijk mogen de
bijbehorende sausjes hier niet ontbreken.
Barbecueën wordt vaak aangegrepen voor een sociaal
gebeuren. Vaak worden er familie en vrienden bij uitgenodigd. De combinatie van het buiten
eten, zomers weer en bewegingsvrijheid zorgt ervoor dat veel mensen barbecueën als een
aangename bezigheid ervaren. Als tijdstip hiervoor wordt meestal gekozen voor de namiddag
of late avond zon.
Geroosterd wild zwijn boven hoog houtvuur. Eens kwam ik op vakantie
met mijn kinderen terecht in het Duitse Thüringer woud en verdwaalde hopeloos met auto.
We zagen even verder op houtvuren met complete halve varkens draaiend aan het spit. Het
was in de tuin van een oud kasteel omgebouwd tot modern restaurant. Ik zal de reuk
nooit vergeten. Je kon gebraden compleet half varken bestellen, als je hele familie en
vriendenkring bij je had, of zelf naar eigen keuze gebraad uitzoeken.
Gourmetten is het bereiden aan tafel
van kleine hapjes vlees, kip, vis, etc. in een eigen braadpannetje ingesmeerd met
olijfolie en op een gourmetstel. Sommige gourmetstellen hebben ook een metalen of
hardstenen plaat om ook te kunnen steengrillen. Een elektrisch gourmetstel
bestaat uit zes of meer pannetjes. Eenvoudige typen gourmetstellen hebben kleine
spiritusbranders onder de pannetjes. Luxe zijn de stellen waarop u bovenop kunt
steengrillen, daaronder gourmetten en daaronder plaats om uw pannetje tijdelijk weg te
zetten. Fonduen is soortgelijk aan
gourmetten om stukjes vlees en kip te frituren in kleine pannetjes met olie of grotere
familiepan met spatrand, met daarin plaats voor de speciale fonduevorken. Pas op met de
kokende olie op tafel, als u jongere kinderen hebt. Kant en klare gourmetvlees pakketten
zijn rond de kerst bijna overal verkrijgbaar in de supermarkten. Natuurlijk mogen ook hier
de bijbehorende sausjes en drankjes niet ontbreken.
Meer speciale rijk belegde broodjes en/of snacks.
Broodje verse haring, gerookte makreel of paling en andere vis
snacks, zie mijn webpagina Nederlandse zeevruchten
salades en specialiteiten.
Zuid-Europese broodjes. Voor mensen die
houden van de Zuid-Europese keuken, kan ik aanbevelen een Turks broodje met warme shoarma of kebab. Dit zijn reepjes geroosterd
lamsvlees, schapenvlees, rundvlees of kip, lekker op Turks brood, in een pitabroodje of tussen een sandwich.
Ook een Grieks
broodje gyros, meestal
varkensvlees, ook in geroosterde reepjes, maar met Griekse kruiden, kan voor de
liefhebbers. Deze broodjes zijn meestal aangevuld met sla en tomaat en bijbehorende saus.
Deze broodjes zijn ook geschikt voor de namiddag of als snack.
Een brunch is een combinatie van een laat ontbijt en vroege
middagmaaltijd, als vervanger voor beiden, en als zodanig een stevige maaltijd. Het woord
stamt uit het Engels en is samengesteld uit breakfast (ontbijt) en lunch. Meer hierover
zie Wikipedia: Brunch.
Yoghurt, kwark en /of fruit als toetje na het ontbijt, lunch of
brunch. Zie ook onze pagina met Hollandse
voorgerechten en nagerechten, ook geschikt voor de brunch.
Menu per categorie voor Hollandse
recepten 
