Stampot met bladgroenten.
Stampot andijvie of
spinazie met aardappelen. Kook de gesneden andijvie 10 minuten in weinig water met wat
zout. Houd een handvol andijvie apart om later vers toe te voegen. Aardappelen 30 minuten.
Giet het water af en stamp alles door elkaar. Serveer gehaktbal erbij of karbonade en
eventueel spekjes. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of
olijfolie. Gehaktballen of karbonade 20-30 minuten braden. In plaats van andijvie
kunt u ook spinazie gebruiken (voeg de spinazie vers toe aan het kokend water voor de
laatste 1-2 minuten mee koken). Op heet vuur gebraden Hollandse biefstuk (4-8 minuten voor het braden)
smaakt prima bij spinazie. Ook een Engelse T-bone of Franse chateaubriand is niet te
versmaden. Vergeet niet dat een naar eigen smaak gebraden rosbief hier ook welkom is, even als bij
stampot sla of of bij een salade
(slaatje).
Verse sla, andijvie of spinazie uit eigen tuin kan ik aanbevelen.
Bovendien gedijen deze groenten in bijna elke grondsoort en zijn simpel te verbouwen. U
moet ze wel op tijd oogsten. Een paar vierkante meter groentetuin volstaat voor een heel
zomerseizoen groenten.
Stampot sla met aardappelen. Kook de
aardappelen gaar en bak de spekjes uit als boven. Laat de sla na het wassen goed uitlekken
en snijdt deze fijn. Voeg de sla vers toe aan het warme water net voor het afgieten van de
aardappelen en stamp daarna het geheel door elkaar met een scheutje melk. Serveer de
spekjes en het spekvet los erbij op tafel. Voeg er eventueel in dikke plakken gesneden
boterhamworst koud of warm bij (lichtbruin gebakken in de braadpan). Ander vlees zoals
karbonade of gehaktbal kan ook als alternatief of een hard gekookt ei. Duur vlees als
runderbiefstuk, T-bone of rosbief is niet echt nodig. Persoonlijk heb ik liever een
goudbruin gebraden gehaktbal of karbonade van varkensvlees.
U kunt ook de fijn gesneden sla gemengd met tomaten in stukjes apart
serveren met sla dressing, mayonaise, frite- of tomaten saus naast gefrituurde
frites of gekookte aardappelen. Het is heel gezond en smaakt prima.
Stampot witlof met
aardappelen, ham en kaas. Snijd de witlof in reepjes en verwijder indien gewenst de
bittere kern. Kook de aardappelen in 30 en de witlof in 20 minuten gaar in water met wat
zout. Giet het water af. Stamp alles door elkaar met een scheutje melk en voeg de blokjes
ham en kaas (of Boursin) toe.
Hierbij past een cordon bleu, schnitzel of een gebraden kipgerecht. U
kunt ook de witlof en aardappelen apart serveren. Kook de witlofjes heel en snijd de
lofjes na het koken open om elk te vullen met een plakje ham en kaas of gebruik een
ham-kaas sausje uit een pakje (van Knorr).
Stampot prei
met aardappelen, kaas en gehakt. Gebruik voor de prei alleen het witte en lichtgroene
gedeelte van het blad. Kook de aardappelen gaar. U kunt de in ringen gesneden prei in 10
tot 13 minuten gaar koken of even roerbakken. Roerbak het gehakt goudbruin met verse
gesneden prei en eventueel gesneden ui of sjalotjes
erbij in een braadpan met scheutje braadboter of olie. Snijdt wat blokjes (belegen) kaas
in stukjes om toe te voegen aan de stampot met alles door elkaar. U kunt scheut melk en
wat peper toevoegen aan de stampot. De moderne variant is met schimmelkazen zoals roquefort in
de plaats van Hollandse kaas. Natuurlijk kunt u ook extra vlees erbij serveren zoals kip
of varken cordon blue of Wiener schnitzel.
Stampot met koolsoorten.
Stampot zuurkool met aardappelen. Eén of twee pakjes zuurkool met ruime
hoeveelheid aardappelen in voldoende water zonder zout samen een half uur sudderen. De
zuurkool kan ook vers uit het pakje later worden toegevoegd, na goed uitspoelen met koud
water. Afgieten, stampen en .. klaar. Vlees als bij hutspot. Gebruik rookworst en spekjes
of speklapjes als vlees. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of
olijfolie. Speklapjes ongeveer 20 minuten braden. Wel de gekookte rookworst 20 minuten in
heet (niet kokend) water. In plaats van rookworst en spekjes kunt u ook kiezen voor
(grove) braadworst of saucijzen, ook rond de 20 minuten braden.
Stampot boerenkool met
aardappelen. Kook de boerenkool een kwartier voor, giet het kookvocht af en spoel na met
koud water. Dit neemt de bittere smaak van boerenkool weg en maakt de kool zachter. Zet
daarna de aardappelen op met de boerenkool boven in koud water en laat alles nog 30
minuten sudderen in kokend water met wat zout. Afgieten, stampen en .. klaar. Vlees als
bij hutspot.
Sommige mensen leggen de verse boerenkool eerst een nacht in de
diepvriezer, zodat deze smaakt alsof de vorst er over is gegaan. Boerenkool is bestand
tegen vorst in najaar of vroege winter.
Rundvlees
zoals klapstuk of stooflap (150-180 minuten) vergen wat langere kooktijden. Varkensvlees
zoals grove braadworst
of saucijzen (20-30 minuten) smaken
hier ook prima. Behalve bij zuurkool ook zout naar smaak toevoegen aan de stampotten. U
kunt ook wat margarine of boter toevoegen bij het stampen. Gebruik de jus van het gebraden
spek of vlees als saus erbij. Links ziet u verse braadworsten en rechts een verse klapstuk
of stooflap. Het staat u uiteraard vrij mager vlees te gebruiken in plaats van vet vlees.
Behalve stampot sla, andijvie en spinazie, kunt u deze stampotten bewaren
in uw diepvriezer of koelkast voor enkele dagen en ze behouden hun zelfde heerlijke smaak.
Rode kool en aardappelen. Snijd de rode
kool zeer fijn en kook deze in 45 minuten gaar in water met niet te veel zout en twee à
vier eetlepels azijn. U kunt één of twee geraspte moesappels toevoegen voor de laatste
tien minuten meekoken. Giet het water af en voeg wat boter toe en één of twee
afgestreken eetlepels suiker. Nog even al roerend later sudderen met wat maizena of
aardappelmeel als bindmiddel. Kruidnagel of peper naar keuze. Kook de aardappelen als
gebruikelijk en voeg die na afgieten toe aan de rode kool. Stampen en klaar! Gebraden
rund- of varkensvlees als bij boerenkool, karbonade of gehaktbal. Traditioneel ook geliefd
bij rood vlees of wildbraad. Nauurlijk kunt u de rode kool en aardappelen ook apart
serveren.
Savooie kool en aardappelen. Kook de
gesneden groene savooie kool samen met de aardappelen in ruim water met wat zout in 30
minuten goed gaar en giet het kookwater af. Roer en stamp tenslotte alles door elkaar en
gebruik daarbij wat peper of nootmuskaat naar keuze. Hierbij past een varkensrollade of
groot rundvlees met het vleesnat voor de jus.
Chinese kool en
aardappelen. Voor deze zachtere koolsoort kunt u beter de aardappelen en de groente apart
serveren. Hierbij past een roomsaus of kaassaus voor de chinese kool. Kook de gesneden
chinese kool in 10-15 minuten gaar in ruim water met wat zout. Voeg aan het eind van de
kooktijd een handvol van het witte zachte binnenblad vers toe en laat dit al roerend nog
heel even meekoken. Kook de aardappelen in 20-30 minuten gaar. Vergeet niet een kruidige
vleesjus erbij te serveren voor de aardappelen en een jachtsaus voor het vlees. Ook kip,
schnitzel of cordon blue smaakt prima bij dit gerecht.
Stampot met wortel- of knolgewas.
Hollandse
hutspot met aardappelen. Gesnipperde winterwortelen, uien en aardappelen samen een
half uur koken in voldoende water met wat zout. Afgieten, stampen en .. klaar. Gebruik
rookworst en spekjes of speklapjes als vlees. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een
braadpan met boter of olijfolie. Speklapjes ongeveer 20 minuten braden. Wel de gekookte
rookworst 20 minuten in heet (niet kokend) water. In plaats van rookworst en spekjes kunt
u ook kiezen voor (grove) braadworst of saucijzen, ook rond de 20 minuten braden.
Stampot rode bieten met aardappelen en
spekjes of gehakt. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of
olijfolie. Gebruik 20-30 minuten voor het braden van gehaltballen of speklapjes. Kook de
aardappelen 30 minuten in zout water. Water afgieten van de aardappelen en bieten (uit een
potje) toevoegen. Extra eetlepel azijn en wat peper naar keuze. Met de spekjes kunt u een
in stukjes gesneden zoetzure appel meefruiten tot de partjes lichtbruin zijn. Soms kunt u
ook al voorgekookte bieten in de winkel kopen. Deze dan in plakken snijden en nog tien
minuten stoven. U kunt ook verse bieten zelf koken, na het loof en staartje te
hebben verwijderd. Goed afspoelen en in de schil koken in zout water, 20-30 minuten voor
de kleinere zomerbieten en 60 minuten of langer voor de grotere winterbieten. Afkoelen in
koud water, de bieten uit hun schil drukken, in schijven snijden en opwarmen.
Stampot
koolrapen met aardappelen en speklapjes. Schil de koolrapen en snijd ze in kleine
stukjes, net als de aardappelen. Kook beiden in zout water in 25-30 minuten gaar.
Afgieten, droogkoken en stampen met scheutje melk, boter, vleesjus of spekvet naar keuze.
Voor extra pittige smaak kunt u peper en nootmuskaat toevoegen. I.p.v. speklap als vlees
kunt u ook kiezen voor gehaktbal, saucijs, braadworst of rookworst, etc.
Stampot knolrapen kan
bereid worden, zoals stampot koolrapen, maar wordt minder vaak gegeten. Reken een kooktijd
van twintig minuten voor de kleinere knolrapen, ook wel meirapen genoemd.
Traditionele stampot en stoofpot.
Hete bliksem.
Stampot aardappelen met zoete en zure appels van beide evenveel. Kook de in stukken
gesneden zoete appels eerst 15 minuten voor in water met zout en voeg dan de in stukken
gesneden zure appels en aardappelen toe voor samen nog eens 30 minuten koken. Eventueel
wat peper of kaneel naar keuze. Gekookte of gebraden spekjes of speklapjes erbij. Gebruik
wat vleesjus bij het stampen. 
Ook wordt hier traditioneel vaak gebakken plakken bloedworst of rolpens bij geserveerd.
U kunt eventueel de zoete appels vervangen door stoofperen of alleen zoete
appels of zoetzure appels gebruiken. Ook gedroogde appeltjes kunnen worden gebruikt na een
nacht weken in water en de volgende dag mee koken met de aardappelen. Voor een snelle hete
biksem kunt u de appels vervangen door appelmoes uit glaspot. Zoete appels van eigen bodem
zijn te koop in de maanden september en oktober en kunnen doorgaans niet lang vers worden
bewaard.
Stampot
snijbonen en witte bonen met aardappelen, rookworst en/of spek. Kook de aardappelen in
30 minuten goed gaar. Bereid de snijbonen (uit het zout) zoals vermeld op de verpakking
(doorgaans na nacht weken in ruim water, anders te zout). Gebruik kant en klare witte
bonen uit een glazen potje (van Hak). Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan
met boter of olijfolie. Wel de gekookte rookworst 20 minuten in heet (niet kokend) water.
Giet de aardappelen af, bestrooi ze met wat peper en voeg de snijbonen en witte bonen toe.
Stamp alles door elkaar met wat margarine, boter of spekvet. In plaats van spekjes kunt u
ook in stukjes gesneden gekookt vlees gebruiken. Voor liefhebers kunnen hier ook gebakken
plakken bloedworst of rolpens bij worden geserveerd.
U kunt natuurlijk ook kiezen voor verse snijbonen, hand gemalen in een
molen voor snijbonen of gesneden in stukjes van rond de één centimeter. Kooktijd is
ongeveer tien munuten, tot de bonen beetgaar
zijn. Zelf proeven en niet te lang koken.
Brabantse hachee. In
Nederland wordt hachee soms gezien als een typisch Brabants gerecht en doorgaans bereid
met rundvlees, uien, wijn of azijn. De vrij dikke jus wordt op smaak gebracht met
bijvoorbeeld kruidnagel en laurier. Het gerecht wordt vaak geserveerd in combinatie met
rode kool, appel of appelmoes en aardappelen of rijst.
Zie
exerne weblink voor een Hachee
recept uit MijnReceptenboek.nl.
Hongaarse goulash. Goulash is de Hongaarse
nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (dit is
wat meestal goulash genoemd wordt). Niet alleen in Hongarije maar ook in andere Centraal-
en Zuidoost-Europese landen, zoals in Duitsland, Kroatië en Roemenië is Goulash
populair. Zie recept met pakje Goulash Mix van Honig
voor een stevige vleessaus of Mix voor goulash van
Knorr, met verdere ingrediënten stoofvlees, ui en paprika.
Wikikookboek
bevat ook een Recept voor goulash, geschikt
voor de Nederlandse keuken.
Uienrats is een oud
Hollands soldatendiner en verwant aan hachee en goulash. Het is een rats gebaseerd op
gebakken uiringen en aardappelpuree met peper, zout en een scheut wijn of azijn. Voor een
simpel recept hiervoor zie het internet: Uienrats met
stooflap of zure haring, met het mineurslied uit 1915: En
iedereen die mag het weten. Wij krijgen vanavond uienrats te eten.
Eigen moestuin met kruiden en groenten.
Groentetuin of moestuin. Behalve de
boven genoemde groenten uit eigen tuin, zoals sla, andijvie en spinazie, laat ik de andere
groentesoorten liever verbouwen door een professionele tuinder. Maar met uitzondering van ui of
sjalot uit eigen zomertuin, vanwege de heerlijke geur bij oogsten. Natuurlijk mag in eigen
tuin een afdeling voor tuinkruiden, zoals peterselie, bieslook, selderij, etc. niet
ontbreken.
Heeft u een wat grotere tuin, dan kunt u ook sperziebonen, aardappelen en dergelijke
verbouwen. Vraag hierbij raad aan een volkstuinder
bij u in de buurt, die weet wat het beste gedijt op uw tuingrond. Persoonlijk ben ik ook
een fan van ecologisch of
biologisch tuinieren, met alleen biologische bestrijdingsmiddelen en organische mest.
Met oude paarden- of kippenmest worden uw groenten aanzienlijk groter dan normaal.
Menu per categorie voor Hollandse
recepten 
