Kookwekker en oud hollandse
recepten 
en recepten van overzee (Oost- en West-Indisch)
Jan N's website voor Wetenschap en Fictie
Kookwekker en oud hollandse
recepten
en recepten van overzee (Oost- en West-Indisch)
|
|
|
Klik hier voor kookwekker met menu op diverse pagina's, als u geen snel internet heeft.
Kookwekker 1
Kookwekker 2
Het alarm signaal verschijnt in het plugin venster hierboven!
Tip: zet uw luidspreker op de gewenste sterkte!
Enkele richtlijnen van onze kok.
 |
Etenswaar naar soort Zandaardappelen |
Kooktijd in minuten 20 |
Recepten voor hollandse stampotten.
Stampot andijvie of spinazie met aardappelen. Kook de gesneden andijvie 10 minuten in weinig water met wat zout. Houd een handvol andijvie apart om later vers toe te voegen. Aardappelen 30 minuten. Giet het water af en stamp alles door elkaar. Serveer gehaktballen erbij en eventueel spekjes. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Gehaktballen 20-30 minuten braden. In plaats van andijvie kunt u ook spinazie gebruiken (voeg de spinazie vers toe aan het kokend water voor de laatste 1-2 minuten mee koken). Op heet vuur gebraden biefstuk (4-8 minuten voor het braden) smaakt prima bij spinazie.
Stampot sla met aardappelen. Kook de aardappelen gaar en bak de spekjes uit als boven. Laat de sla na het wassen goed uitlekken en snijdt deze fijn. Voeg dan de sla vers toe aan de afgegoten aardappelen en stamp het geheel door elkaar met een scheutje melk. Serveer de spekjes en het spekvet los erbij op tafel. Nootmuskaat of mosterd op tafel voor de liefhebbers. Voeg er eventueel in dikke plakken gesneden boterhamworst koud of warm bij (lichtbruin gebakken in de braadpan). Ander vlees zoals gehaktbal kan ook als alternatief.
U kunt ook de fijn gesneden sla gemengd met tomaten in stukjes apart serveren met sla dressing, mayonaise, frites of tomaten saus naast gefrituurde frites of gekookte aardappelen. Het is heel gezond en smaakt prima.
Hollandse hutspot met aardappelen. Gesnipperde winterwortelen, uien en aardappelen samen een half uur koken in voldoende water met wat zout. Afgieten, stampen en .. klaar. Gebruik rookworst en spekjes of speklapjes als vlees. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Speklapjes ongeveer 20 minuten braden. Wel de gekookte rookworst 20 minuten in heet (niet kokend) water.
Stampot zuurkool met aardappelen. Eén of twee pakjes zuurkool met ruime hoeveelheid aardappelen in voldoende water zonder zout samen een half uur sudderen. De zuurkool kan ook vers uit het pakje later worden toegevoegd, na goed uitspoelen met koud water. Afgieten, stampen en .. klaar. Vlees als bij hutspot.
Stampot boerenkool met aardappelen. Kook de boerenkool een kwartier voor, giet het kookvocht af en spoel na met koud water. Dit neemt de bittere smaak van boerenkool weg en maakt de kool zachter. Zet daarna de aardappelen op met de boerenkool boven in koud water en laat alles nog 30 minuten sudderen in kokend water met wat zout. Afgieten, stampen en .. klaar. Vlees als bij hutspot.
Sommige mensen leggen de verse boerenkool eerst een nacht in de diepvriezer, zodat deze smaakt alsof de vorst er over is gegaan.
Vet rundvlees zoals klapstuk en stooflap vergen wat langere kooktijden. Vet varkensvlees zoals gebraden grove metworst of saucijzen smaken hier ook prima. Behalve bij zuurkool ook zout naar smaak toevoegen aan de stampotten. U kunt ook wat margarine of boter toevoegen bij het stampen. Gebruik de jus van het gebraden spek of vlees als saus erbij. Het staat u uiteraard vrij mager vlees te gebruiken in plaats van vet vlees.
Behalve stampot sla, andijvie en spinazie, kunt u deze stampotten bewaren in uw diepvriezer of koelkast voor enkele dagen en ze behouden hun zelfde heerlijke smaak.
Rode kool en aardappelen. Snijd de rode kool zeer fijn en kook deze in 45 minuten gaar in water met niet te veel zout en twee à vier eetlepels azijn. U kunt één of twee geraspte moesappels toevoegen voor de laatste tien minuten meekoken. Giet het water af en voeg wat boter toe en één of twee afgestreken eetlepels suiker. Nog even al roerend later sudderen met wat maizena of aardappelmeel als bindmiddel. Kruidnagel of peper naar keuze. Kook de aardappelen als gebruikelijk en voeg die na afgieten toe aan de rode kool. Stampen en klaar .... Gebraden rund- of varkensvlees als bij boerenkool, karbonade of gehaktbal. Traditioneel ook geliefd bij rood vlees of wildbraad. Nauurlijk kunt u de rode kool en aardappelen ook apart serveren.
Savooie kool en aardappelen. Kook de gesneden groene savooie kool samen met de aardappelen in ruim water met wat zout in 30 minuten goed gaar en giet het kookwater af. Roer en stamp tenslotte alles door elkaar en gebruik daarbij wat peper of nootmuskaat naar keuze. Hierbij past een varkensrollade of groot rundvlees met het vleesnat voor de jus.
Chinese kool en aardappelen. Voor deze zachtere koolsoort kunt u beter de aardappelen en de groente apart serveren. Hierbij past een roomsaus, kaassaus of tomatensaus voor de chinese kool. Kook de gesneden chinese kool in 10-15 minuten gaar in ruim water met wat zout. Voeg aan het eind van de kooktijd een handvol van het witte zachte binnenblad vers toe en laat dit al roerend nog heel even meekoken. Kook de aardappelen in 20-30 minuten gaar. Vergeet niet een kruidige vleesjus erbij te serveren voor de aardappelen en een jachtsaus voor het vlees. Ook kip, schnitzel of cordon blue smaakt prima bij dit gerecht.
Stampot bieten met aardappelen en spekjes of gehakt. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Gebruik 20-30 minuten voor het braden van gehaltballen of speklapjes. Kook de aardappelen 30 minuten in zout water. Water afgieten van de aardappelen en warme bieten (uit een potje) toevoegen. Extra eetlepel azijn en wat peper naar keuze. Met de spekjes kunt u een in stukjes gesneden zoetzure appel meefruiten tot de partjes lichtbruin zijn. Gehaktballen of speklappjes erbij en vleesjus of spekvet maakt de maaltijd compleet.
Stampot witlof met aardappelen, ham en kaas. Snijd de witlof in reepjes en verwijder indien gewenst de bittere kern. Kook de aardappelen in 30 en de witlof in 20 minuten gaar in water met wat zout. Giet het water af. Stamp alles door elkaar met een scheutje melk en voeg de blokjes ham en kaas (of Boursin) toe. Hierbij past een cordon bleu schnitzel of een gebraden kipgerecht. U kunt ook de witlof en aardappelen apart serveren. Kook de witlofjes heel en snijd de lofjes na het koken open om elk te vullen met een plakje ham en kaas of gebruik een ham-kaas sausje uit een pakje (van Knorr).
Hete bliksem. Stampot aardappelen met zoete en zure appels van beide evenveel. Kook de in stukken gesneden zoete appels eerst 15 minuten voor in water met zout en voeg dan de in stukken gesneden zure appels en aardappelen toe voor samen nog eens 30 minuten koken. Eventueel wat peper of kaneel naar keuze. Gekookte of gebraden spekjes of speklapjes erbij. Gebruik wat vleesjus bij het stampen. Ook wordt hier traditioneel vaak gebakken plakken bloedworst of rolpens bij geserveerd.
U kunt eventueel de zoete appels vervangen door stoofperen of alleen zoete appels of zoetzure appels gebruiken. Ook gedroogde appeltjes kunnen worden gebruikt na een nacht weken in water en de volgende dag mee koken met de aardappelen. Voor een snelle hete biksem kunt u de appels vervangen door appelmoes uit glaspot. Zoete appels van eigen bodem zijn te koop in de maanden september en oktober en kunnen doorgaans niet lang vers worden bewaard.
Stampot snijbonen en witte bonen met aardappelen, rookworst en/of spek. Kook de aardappelen in 30 minuten goed gaar. Bereid de snijbonen (uit het zout) zoals vermeld op de verpakking (doorgaans na nacht weken in ruim water, anders te zout). Gebruik kant en klare witte bonen uit een glazen potje (van Hak). Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Wel de gekookte rookworst 20 minuten in heet (niet kokend) water. Giet de aardappelen af, bestrooi ze met wat peper en voeg de snijbonen en witte bonen toe. Stamp alles door elkaar met wat margarine, boter of spekvet. In plaats van spekjes kunt u ook in stukjes geneden gekookt vlees gebruiken, zoals vermeld bij de stampotten.
Brabantse hachee. In Nederland wordt hachee soms gezien als een typisch Brabants gerecht en doorgaans bereid met rundvlees, uien, wijn of azijn. De vrij dikke jus wordt op smaak gebracht met bijvoorbeeld kruidnagel en laurier. Het gerecht wordt vaak geserveerd in combinatie met rode kool, appel of appelmoes en aardappelen of rijst.
Wikikookboek bevat een Recept voor hachee. Ook Hachee recept uit MijnReceptenboek.nl.
Hongaarse goulash. Goulash is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (dit is wat meestal goulash genoemd wordt). Niet alleen in Hongarije maar ook in andere Centraal- en Zuidoost-Europese landen, zoals in Duitsland, Kroatië en Roemenië is Goulash populair.
Wikikookboek bevat een Recept voor goulash, geschikt voor de Nederlandse keuken.
Uienrats is een oud Hollands soldatendiner en verwant aan hachee. Het is een rats gebaseerd op gebakken uiringen en aardappelpuree met peper, zout en een scheut wijn of azijn. Voor een simpel recept hiervoor zie het internet: Uienrats met zure haring of stooflap.
Diverse traditionele bonen gerechten.
Kapucijners met spek en gehakt. Bak in 5-10 minuten de spekjes uit in een braadpan met boter of olijfolie. Haal de spekjes eruit en doe gekruid gehakt erin. Roerbak de gehakt lichtbruin en voeg daarna soepgroente of gemengde hollandse groenten toe voor nog eens 10 minuten roerbakken. Voeg op het laatst de uitgebakken spekjes en kant en klare kapucijners toe (uit een potje van Hak).
Raasdonders. De traditionele oud-hollandse marine schotel zoals kapucijners met gefruitte uitjes en uitgebakken spekjes met hollandse mosterd smaakt ook prima. Hierbij past ook gebakken lever met mosterd. De verse lever na aankoop direkt koel onder water bewaren, dan afdrogen en de plakken lever met peper en zout bestreken in ongeveer 10 minuten bruin bakken. Naar keuze kunt u ook een pot stroop (te gebruiken in plaats van mosterd) voor de raasdonders op tafel zetten, alleen voor liefhebbers.
Grauwe bonen. In plaats van kapucijners kunt u ook grauwe bonen gebruiken voor boven genoemde recepten. Bij gebakken lever met spekjes en ui past ook gebakken aardappelen prima. Ook een broodje halfom, bestaande uit een cadetje met plakken lever en pekelvlees is een delicatesse, met peper en zout naar keuze.
Tuinbonen met spekjes en uien. Bak de uitjes en de spekjes lichtbruin in een braadpan en voeg de tuinbonen toe (uit een glazen potje). Peper en zout naar keuze. Een gehaktbal of braadworst smaakt hier prima bij.
Witte bonen met plakken boterhamworst. Voor een snel gerecht gebruikt u witte bonen uit een glazen potje. Verwarm de bonen, eventueel vermengd met wat selderijgroen, en serveer de in dikke plakken gesneden boterhamworst er koud bij of warm (lichtbruin gebakken in de braadpan). Tomatenpuree voor de bonen naar persoonlijke keuze. Hier past ook aardappelen en een botersaus bij.
Bruine bonen met winterwortelen, uien en spekjes. Kook de in staafjes of stukjes gesneden winterwortelen een half uur in zout water. Fruit ondertussen de gesnipperde uien en de spekjes lichtbruin in een braadpan. Voeg daar tenslotte de al gekookte bruine bonen (uit conserven blik of glazen pot) aan toe, roer alles door elkaar en verwarm tot het goed heet is. Serveer de afgegoten winterwortelen bestrooid met fijngehakte peterselie apart er bij. In plaats van spekjes kunt u ook in stukjes geneden gekookt vlees gebruiken, zoals vermeld bij de stampotten. In plaats van winterwortelen kunt u desgewenst stoofperen serveren (kant en klaar verkrijgbaar in glazen pot in de supermarkt). Naar keuze kunt u de strooppot op tafel zetten voor de bonen (niet voor de wortelen).
Variatie tip. U kunt de wortelen vervangen door Chili concarne saus uit een potje (van de Supermark) en extra gehakt om te roerbakken. Roerbak eerst het gehakt lichtelijk bruin en voeg dan de spekjes en gesnipperde uitjes toe voor samen lichtbruin roerbakken. Reeds gekookte bruine of kidney bonen toevoegen met de concarne saus en mengen tot alles goed heet is.
Meer (stampot)gerechten inclusief hoeveelheden per gerecht vindt u op de website van De Hollandse Pot.
Samenstelling van het traditionele voedsel van Jan Soldaat, zie onze webpagina Rats, kuch en bonen.
Hollandse erwtensoep, bruine-bonensoep en linzensoep.
Erwtensoep. Was 300 gram gedroogde spliterwten in water en laat ze tenminste 2 uur weken. Opzetten in twee liter water met zout en 300 gram vers spek, kluif, krabbetjes of bovenpoot van varken om samen anderhalf uur te koken (30 minuten in snelkook pan). Het laatste kwartier een schoongemaakte en in dobbelsteentjes gehakte kleine knolselderij en 2 geneden grote preien toevoegen, evenals 4 zoete aardappels en 200 gram rookworst of saucijsjes. Dan het vlees uit de pan halen en fijn snijden. De soep glad roeren, het vlees en een bosje fijn gehakt selderijblad toevoegen. De soep nog even laten koken ..... daarna klaar om te eten.
Bruine-bonensoep. Zelfde recept als boven met bruine bonen i.p.v spliterwten en zelfde vlees, maar zonder de prei en aardappelen. Vervang de prei door twee gefruitte gesnipperde grote uien en voeg die aan de soep toe voor het laatste kwartier mee koken en voeg ook wat braadvet toe. I.p.v. de aardappelen zet u een schaal gekookte witte droge rijst op tafel voor toevoegen aan de soep naar ieder's persoonlijke keuze.
Tip. Tegenwoordig zijn er ook pakjes (van Honig merk van Heinz) in de supermark verkrijgbaar voor snelle bruine bonensoep en erwtensoep. Volg de aanwijzingen op de verpakking, doorgaans 20 minuten sudderen. U kunt als extra fijngesneden prei laten meesudderen met de erwtensoep en selderij of andere soepgroente met bruine-bonensoep. Voor goed gevulde soep kunt u naar keuze kant en klare erwten of bruine bonen uit een glaspot toevoegen aan de desbetreffende soep. Vlees bereiden als boven of voeg rookworst in plakjes toe.
Uiteraard kunt u voor een snelle maaltijd ook een blik kant en klare stevige erwtensoep of bruine-bonensoep met een bijbehorende rookworst van Unox nemen of een ander merk kiezen. Opwarmen en klaar ...
Linzensoep.
Linzen zijn er in diverse soorten en kleuren, afhankelijk van het land van herkomst. Was 's avonds 250 gram gedroogde linzen en laat ze een nacht weken in een liter koud water met 3 laurierbladeren. Zet het geheel 's ochtends op met het weekwater en laat het ongeveer 90 minuten zachtjes koken. Het laatste kwartier 250 gram hamblokjes erbij doen en gemalen peper met wat aroma. Bak 100 gram stukjes spek uit en haal de stukjes spek uit de pan en iets van het vet. Laat in de rest van het vet een gesnipperde ui fruiten, een eetlepel bloem erbij doen en al roerende bruin laten worden. Haal de bladeren uit de linzen en doe de spekjes erin, nog even laten koken en klaar. De soep glad roeren, het vlees en een bosje gehakt selderijblad toevoegen. De soep nog even laten koken ..... daarna klaar om te eten.
NB. Spliterwten, linzen en bovengenoemde kruiden zijn verkrijgbaar in elke goede oosterse Toko of een betere Supermarkt.
Hollandse kip en ei gerechten.
Gebraden kip. Snijd de blote kip (hen of haantje) doormidden en braad beide helften behandeld met braad- of kipkruiden onder af en toe draaien in drie kwartier goed gaar op niet te hoog vuur in een braadpan met braadboter. Voeg zonodig af en toe wat water bij. Hierbij past patat of gebakken krieltjes met appelmoes of salade. Ook kunt u gebraden kip serveren als bijgerecht bij bami of nasi goreng, eventueel met saté saus. U kunt ook een gedeelte van de verse kip en het orgaanvlees apart houden voor de kippen soep.
Soepkip. Gebruik een gedeelte van een verse kip en het orgaanvlees en kook dat een half uur in ruim water met weinig zout of een kippenboullon blokje. Ondoe de gekookte kip van botjes en snijd haar in stukjes. Gebruik het kookvocht voor een pakje kippen soep (van Honig) en voeg de kipstukjes toe voor 12 minuten koken samen met een handvol extra vermicelli of rijst. Extra maggi en aroma toevoegen naar keuze. In plaats van een pakje kippen soep kunt u ook een pakje vermicelli of groenten soep gebruiken. Natuurlijk kunt u hier ook soepgroente aan toevoegen.
Tip. Een kip of haantje uit de diepvries kunt u snel ontdooien in een pan heet niet kokend water.
Spiegeleieren. Breek de eieren vlak boven een braadpan met hete boter en laat de inhoud in de pan glijden op hoog vuur. Temper de vlam en wacht tot al het wit gestold is. Voor dubbelgebakken draait u de eieren om en laat ook de dooierkant in korte tijd lichtbruin worden. U kunt ook plakken ham, bacon of spek in de hete boter leggen en dan de eieren daarboven breken. Bestrooi naar keuze de eieren met wat zout (en peper). Gebakken eieren met ham kunt u ook bestrooien met geraspte kaas. De gebakken eieren met ham, kaas, spek of bacon zijn geschikt voor op de boterham. Gebakken spiegelei als beleg op een sneetje roggebrood met kaas smaakt ook prima. U kunt ook een spiegelei bakken op de bovenkant van een pannenkoek. Breek het ei boven de pannenkoek als de onderkant halfgaar is en wacht tot al het wit is gestold.
Traditionele omelet. Kluts de inhoud van een paar eieren in een schaal met een eetlepel water of melk per ei en wat zout (en peper). Snijd naar keuze ham, kaas, spek of bacon in stukjes en meng alles door elkaar. Hier kunt u ook wat fijngehakte tuinkruiden naar keuze toevoegen. Bak de omelet aan beide kanten lichtbruin als boven, totdat alles gestold is en klaar ...
Gevulde omelet met ragout. Maak de omelet klaar als boven met alleen wat zout. Schep over de kant en klare omelet warme ragout in het midden en rol de omelet op. Gebruik ragout uit een blikje of gebruik hiervoor één van de ragout recepten, zoals boven beschreven.
Moderne omelet. In de betere supermarkt zijn tegenwoordig diverse pakjes (van Knorr merk van Unilever) verkrijgbaar met groenten- en kruidenmix voor omelet. Volg de aanwijzingen op het pakje, waar ook tips te vinden zijn voor nog rijkere vulling. Zie ook de website www.knorr.nl met vele producten en recepten voor vele landen en talen.
Franse toast of wentelteefjes. Klop een paar eieren met melk in een grote schaal met wat grove rietsuiker toegevoegd. Mijn moeder voegde hier ook een paar mespuntjes kaneel aan toe. Dompel beurtelings enkele (dikke) plakken (oud) wit of bruin brood even onder in het mengsel. Gebruik een brede spatel om de boterhammen op te pakken en te draaien. Bak de (even uitgelekte) boterhammen in ruim boter aan beide kanten lichtbruin (3-4 minuten per kant) op middelhoog vuur in de koekepan . Gebruik voor 4-6 personen 12 eieren, 1 kop melk, 1 eetlepel rietsuiker en 4-6 plakken brood. Serveer met poedersuiker als garnering, siroop of aardbeienjam.
Hollandse pannenkoeken, oliebollen, appelflappen en appelbeignets.
Naturel pannenkoek. Voeg al roerend voorzichtig een liter (halfvolle) melk toe aan 500 gram bloem of zelf-rijzend bakmeel, zodat u mooi glad beslag krijgt. Voeg een vleugje zout bij en een paar eieren. Een scheutje bier in het beslag maakt de pannenkoek luchtiger. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin in een koekenpan met wat gesmolten boter of hete olie op niet te hoog vuur. Voor echte bier-pannenkoek gebruikt u een halve liter melk en een halve liter bier voor 500 gram bloem. Bereiding als boven. Op de pannenkoek gebruikt u stroop, bruine suiker, honing, jam, appelmoes of rabarber.
Gevulde pannenkoek. U kunt in het beslag voor pannenkoek plakjes ontbijtspek, rozijnen, geraspte zure appel, schijfjes zure appel of banaan meebakken. Voor zoete pannenkoek (zonder spek) voegt u suiker naar behoefte toe aan het beslag. Beleg de pannenkoek met appelcompote, schijfjes aardbei, ananas, perzik of abrikoos en slagroom. Het is hier een kwestie van of het een of het ander. Maak er geen ratjetoe van!
Meer recepten voor pannenkoeken te vinden op Smulweb.nl en Koopmans.com voor bereiding in gewone koekenpan. Kookmans heeft ook recepten voor flensjes (dunne pannekoekjes).
Poffertjes zijn een soort kleine pannenkoekjes, maar zoeter en dikker omdat ze rijzen. In tegenstelling tot pannenkoeken worden poffertjes tijdens het bereiden omgedraaid als het beslag nog niet helemaal gestold is. Daardoor zijn ze van binnen nog wat zachter en worden ze mooi rond. Poffertjes worden geserveerd met poedersuiker, boter en eventueel met stroop. Ze zijn niet lastig te maken, maar men moet wel een speciale poffertjespan hebben. De pan is doorgaans rond van vorm, en heeft een aantal bolvormige uithollingen waarin het poffertjesbeslag kan worden gespoten of gegoten. Het is handig om hiervoor een speciale beslagspuit te gebruiken.
Meer recepten voor pofferjes te vinden op Smulweb.nl en Koopmans.com voor bereiding in speciale poffertjespan.
Oliebollen. Maak een luchtig beslag zoals bij pannenkoeken, maar nu met 350 milliliter melk op 500 gram bloem met wat gist of zelfrijzend bakmeel en wat zout. Vergeet de eieren niet. Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, een uurtje rijzen op een warme plaats, bijvoorbeeld boven een pan warm water. Maak bollen van het beslag met behulp van twee eetlepels. Frituur ze in dampend hete olie of frituurvet tot ze mooi bruin en gaar zijn. U kunt naar keuze krenten, rozijnen, stukjes sukade en/of stukjes appel toevoegen aan het beslag. Serveer ze met poedersuiker, bij voorkeur op Oudejaarsavond en met de bijbehorende drankjes.
Zie ook de Hollandse Pot met pannenkoek recepten en de website voor recepten met Koopmans pannenkoekmix of oliebollenmix.
Appelflap is de benaming voor een soort gebak. De appelflap is gemaakt van bladerdeeg, is driehoekig van vorm en gevuld met een mengsel van appelblokjes en kaneel, eventueel aangevuld met amandelspijs, krenten en/of rozijnen. Bereiding in oven of frituurpan. Tijdens of direct na het bakken wordt kristalsuiker over de appelflap gestrooid.
Appelbeignet is een gefrituurd gerecht. Ze worden traditioneel, net als oliebollen, gegeten op Oudejaarsavond in Nederland. Schijven appel (bij voorkeur goudreinet) worden in beignetbeslag gedoopt en vervolgens gefrituurd in olie. Serveer met poedersuiker. Appelbeignets kunnen ook worden gemaakt met bladerdeeg. De schijf appel kan gevuld zijn met amandelspijs.
Voor recepten zie Koopmans appelflappen gemaakt met bladerdeeg voor bereiding in een oven en Koopmans appelbeignets voor in een frituurpan met olie.
Op Oudejaarsdag zijn oliebollen, appelflappen of appelbeignets ook te koop bij de betere oliebollenkraam of kwaliteitsbakker.
Bami of nasi goreng en rijstschotels van Overzee (Oost- en West-Indisch).
Oost-Indische nasi goreng. Ons voormalig Nederlands Oost-Indië, de gordel van smaragd, die zich slingert rond de evenaar, heet nu Indonesië. Kook 400 gram rijst in water met zout, zoals je gewend bent of volgens de vermelding op de verpakking. Doe de inhoud van een pakje (boemboe) nasi goreng kruiden (van Honig of Knorr) in 150 milliliter kokend water en laat dit ten minste 10 minuten wellen. Bak 500 gram kip (poulet) in blokjes in de olijfolie licht bruin en doe op het laatst een gesnipperde ui erbij en fruit dit licht bruin. Voeg daarna de gewelde boemboe nasi goreng kruiden toe. Roer 2 rauwe eieren er door heen en blijf roeren tot deze in kleine deeltjes gestold zijn. Voeg een gesneden prei toe en bak deze maximaal 2 minuten mee. Doe tenslotte de afgekoelde rijst er bij en warm het geheel goed door. Maak het gerecht op smaak af met wat sambal (1 à 2 afgestreken theelepels) en ketjap (2 eetlepels). Serveer als bijgerecht gebakken eieren, kroepoek en atjar. Zet voor de liefhebber extra sambal oelek (Chinese standaard voor rode sambal bij) of donkerder gekleurde sambal goreng (gebakken sambal) en sojasaus (ketjap) op tafel.
Nederlands-Indische roerbak mie. Gebruik voor een snelle maaltijd een bamivlees en een bamigroenten pakket uit de supermarkt. Roerbak het fijn gehakte varkensvlees in olijfolie op hoog vuur lichtbruin in ongeveer 10 minuten en voeg de fijn gesneden groenten toe voor samen nog eens 10 minuten roerbakken. Doe de inhoud van een zakje bami goreng kruiden in 150 ml kokend water en laat dit tenminste 10 minuten wellen.Voeg dan de bamikruiden toe in de braadpan. Maak ondertussen de bami klaar volgens de aanwijzingen op het pak (doorgaans 10 minuten koken). Meng tenslotte alles bij elkaar en warm het geheel goed door. Sambal en ketjap of sojasaus naar persoonlijke smaak.
Klik op het plaatje of de weblink voor een ander bami recept van Honig: mie met kip en paddestoelen.
Variatie tip. I.p.v. bamigroenten smaakt een halve ronde fijn gesneden witte of groene kool ook prima (30 minuten koken). I.p.v. vlees kunnen fijn gesneden stukjes ham en fijn gehakte stukjes gebraden kippenvlees dienen. Meng wel alles tenslotte door elkaar en leg er gebakken ei bovenop. Ook dit gerecht blijft prima op smaak na enkele dagen in de koelkast of diepvries.
Loempia kan als voor- of bijgerecht worden geserveerd bij een Chinees-Indische schotel of als aparte snack. Een loempia bestaat uit een deegrol gevuld met groenten, vlees en kruiden. Als groente kan dienen bamboescheuten, kool en/of taugé en als vlees meestal kip, ham, omeletreepjes en/of garnalen. De loempia is ook als kant en klaar diepvries produkt verkrijgbaar in de supermarkt en kan worden gebakken of gefrituurd in olie. Persoonlijk koop ik liever de loempia bij een Chinees afhaal restaurant. U kunt ze dan later zo nodig op laag vuur extra opwarmen in een droge koekepan (in eigen aanhangende olie) en niet in een magnetron (dan worden ze slap en verliezen de knapperige korst).
Bakbanaan, ook bekend onder de naam baka bana (West-Indisch) en pisang goreng (Oost-Indisch), is gebakken banaan. Bakbanaan kan gebruikt worden als voorgerecht, nagerecht of bijgerecht bij de Indische rijsttafel. Bananen geschikt hiervoor worden geimporteerd uit Zuid-Amerika en zijn te koop in de betere supermarkt (zoals Super de Boer). Recepten hiervoor vindt u op het internet. Klik hier voor baka bana of voor pisang goreng.
West-Indische kousenband met rijst. Snijd de uiteinden van de kousenband (lange subtropische peulsoort nu ook in de Hollandse kas) weg en roerbak de in stukjes gesneden kousenband met een gesnipperde ui voor 5-10 minuten op hoog vuur in een paar eetlepels olijfolie. Een paar takjes fijn gesneden selderij en wat soja saus erbij. Hierbij past gekookte garnalen of stoofvlees, gebakken spek, ham, kip, etc. Kook de witte rijst erbij zoals u gewend bent. Zout naar smaak en eventueel peper, knoflook of nootmuskaat naar keuze.
Witte rijst met paksoi en vlees (in blokjes gesneden). Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, en giet de rijst af. Roerbak de gekruide blokjes vlees (of kip) tot ze bijna gaar zijn en voeg de fijngesneden paksoi toe voor voor de laatste 3 minuten mee roerbakken. Voeg naar smaak een scheut ketjap toe of fijn gesneden paprika (mee de roerbak in).
Witte rijst met gebakken lever, spekjes en uitjes. Kook de witte rijst zoals aangegeven op de verpakking. Persoonlijk voeg ik extra bouillonblokjes aan het kookwater toe. De verse lever na aankoop direkt onder water bewaren in de koelkast, dan afdrogen en de plakken lever met peper en zout bestreken in ongeveer 10 minuten bruin bakken. De fijngesneden spekjes en uitjes kunt u 5 tot 10 minuten laten meebraden. Snijdt de gebakken lever in blokjes en voeg het met de andere ingredienten toe aan de gekookte rijst.
Desgewenst voegt u kant en klare champignons en taugé (uit glaspot) toe aan dit gerecht. Kleine groene erwten of tuinboontjes erbij als groente kan ook.
Witte rijst met hachee of goulash (voor de recepten hiervoor zie boven) is ook een uitstekende combinatie. Het gerecht kan worden geserveerd in combinatie met rode kool, appels of appelmoes.
Nog enkele recepten op het Word Wide Web: Surinaamse bakkeljauw, Antilliaanse bonenschotel en Antilliaanse gehaktschotel.
NB. Allerlei soorten rijst en bami en bovengenoemde kruiden zijn verkrijgbaar in elke goede oosterse Toko (Winkel) of een betere Supermarkt.
Macaroni en spaghetti schotels uit de Italiaanse keuken.
Spaghetti Bolognese met gehakt, ui en champignons. Snipper een ui en roerbak deze samen met het gehakt op hoog vuur rond de 10 minuten in olijfolie. Voeg dan aan de roerbak Bolognese saus toe uit een potje. Voeg ook nog champignons toe (uit een glaspotje of blikje). Kook de spaghetti in zout water in tien minuten gaar en giet het water af. Zet zo nodig de roerbak nog even op hoog vuur.
U kunt opdienen in 2 schalen of alles in een gezamenlijke pot. Zet er voor de liefhebbers een glaspotje zilveruitjes bij.
I.p.v. gehakt kunt u natuurlijk ook spekjes of blokjes varkensvlees kiezen voor de roerbak. Blokjes ham of boterhamworst kunt u op het laatste moment even meebakken. Lekkerbekken strooien geraspte (Parmezaanse of Edammer) kaas over het gerecht.
Spaghetti bolognese en spaghetti paesana kunt u ook afhalen bij een Italiaanse Pizzeria (aanwezig en geliefd in elke Nederlandse stad of groter dorp). Het eerste gerecht bestaat uit spaghetti met tomatensaus, gehakt en parmezaanse kaas. Het laatste gerecht bestaat uit spaghetti met tomatensaus, gebakken champignons, ham, spek, uien en parmezaanse kaas. Deze gerechten zijn ook verkrijgbaar met macaroni in plaats van spaghetti. Prima is ook spaghetti of macaroni carbonara met ham, spek, kaas, roomsaus en parmezaanse kaas. Pizza's met dezelfde naam bevatten soortgelijke ingredienten.
Elleboogjes macaroni met ham en kaas. Snijd een paar ons ham ik stukjes en een paar ons belegen jonge kaas voor 500 gram macaroni. Doorgaans10 minuten koken voor de macaroni in een ruime hoeveelheid water. Vergeet niet een snufje zout en een of twee vleesbouillonblokjes aan het kokende water toe te voegen. Gemengd met een paar plakken in stukjes gesneden ontbijtspek, salami of droge boerenmetworst maakt de maaltijd hartiger. Naar keuze ketchup, tomatenpuree of een kaassausje erbij. Als groente kan een salade met slasaus en tomaten dienen. Een potje zilveruitjes op tafel erbij voor de liefhebbers.
Recepten met vis. De Italiaanse keuken kent ook vele recepten voor pizza of spaghetti met vis.
Marinara: tomatensuas, garnalen, zalm en ansjovis.
Al tonno: tomatensaus, knoflook, peterselie en tonijn.
Alle vongole: tomatensaus, knoflook, peterselie en mosselen.
Frutti di mare: tomatensaus, vis en zeevruchten.
De ingredienten kunnen licht verschillen voor pizza of spaghetti en ook afhankelijk van de pizzeria.Eenvoudig hollands recept voor spaghetti met tonijn, klik hiervoor op de weergegeven weblink. U kunt de tonijn natuurlijk ook vervangen door andere soorten vis of zeevruchten.
Een verzameling recepten vanuit de hele wereld: Wikimedia Kookbook.
Nederlandse recepten voor Noordzeevis.
Gebakken schol (schar of tong). Bak de schol in een braadpan met wat boter of beter olijfolie eerst even op iets hoger en daarna op iets lager vuur mooi bruin in ongeveer 5-10 minuten per kant (afhankelijk van de grootte), de witte zijde eerst. Bestrooi ze met braad- of viskruiden voordat u ze in de pan doet. Laat de braadpan met wat olie eerst goed heet worden voordat u de schol er in doet, anders krijgt u te vette schol. Een rijstgerecht erbij als de schol bedoeld is voor de hoofdmaaltijd.
Gestoofde schol (schar of tong). Breng de schol net ondergedompeld in zout water met een scheutje azijn aan de kook en stoof ze in 4-8 minuten (afhankelijk van de grootte) gaar tot de vinnen makkelijk zijn los te maken met een vork. Serveer de schol met een zure saus en de gekookte aardappelen of aardappelpuree met een botersaus. Eventueel zet u op tafel ook kant en klare rode bieten of rode kool (uit glaspotje van Hak) ernaast.
Gebakken schelvis (of wijting). Verwijder de kop, snijd de vis in de lengte doormidden en verwijder graat, staart en vinnen. Braad de twee helften zoals omschreven voor de gebakken schol. Als groente past gekookte zomerworteltjes. De Britten serveren hier patat frites bij (fish and chips).
Gestoofde schelvis (of wijting). Maak de vis panklaar als boven omschreven en kook ze als omschreven voor de gestoofde schol. Bij gekookte schelvis of wijting hoort een mosterdsaus voor de vis en een botersaus voor de gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Gebakken paling. Braad de schoongemaakte en gestroopte paling in 8-12 minuten per kant gaar (afhankelijk van de grootte) zoals bij gebakken schol en vergeet de kruiden niet. Verse paling kunt u kopen in de oude visserstadjes rond het IJsselmeer of diepgevroren in de betere viswinkel (zoals Baarssen visspecialiteiten aan de Urker haven).
Gestoofde paling. Stoof de schoongemaakte en gestroopte paling in zout water in 10 minuten gaar. Naar keuze voegt u een scheutje azijn en een eetlepel gesneden peterselie toe. Na ontgraten van de gestoofde paling kunt u zure saus voor de paling gebruiken. Gebruik botersaus voor de gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Gerookte paling is kant en klaar te koop in de viswinkel of op de markt en smaakt prima op wittebrood, na het verwijderen van kop, staart, graat en vel.
Geroosterde makreel is een ware delicatesse. Verse makrelen uit de betere viswinkel kunt u bakken in een braadpan met een scheutje olie of roosteren in grill of op barbeque tot ze mooi goudbruin zijn. Vergeet niet de braad of viskruiden. Uiteraard kunt u ze ook stoven tot ze gaar zijn en serveren met mosterdsaus. Verse makrelen moet u na aankoop meteen panklaar maken, anders verdwijnt de verse smaak. Een paar uur vers bewaren in de koelkast kan dan daarna. De bereidingstijden zijn als boven voor bakken en stoven of iets langer voor de grotere makrelen.
Gestoomde of gerookte makreel is ook kant en klaar te koop in de viswinkel en smaakt net als gerookte paling prima op wittebrood. Vouw of snijd de vis in lengterichting open, verwijder kop, staart en graat en haal het witte visvlees met mes en vork uit het vel.
Andere vissoorten kunt u doorgaans op dezelfde manier bereiden als boven omschreven, mits de vissen niet te groot van formaat zijn. Persoonlijk ben ik dol op gebakken rode poon (knorhaan), mits die door en door gaar is vanwege het stevige vlees. Bovendien is rode poon een goedkope vissoort. Voor schelvis en wijting zijn tegenwoordig ook goedkopere Aziatische soorten vis als vervanging beschikbaar met dezelfde goede smaak in de betere viswinkel. De goedkope Aziatische kweekvis, zoals Tilapia en Pangasius, drukt de Hollandse verse vis uit de schappen van de supermarkt
Vissticks uit de diepvries, zoals Alaska koolvis in de supermarkt, maakt u in een paar minuten goudbruin in de braadpan met wat boter. Prima hierbij smaakt gekookte of gebakken aardappels en zomer worteltjes, versierd met wat gesneden selderij. Koolvis of pollak komt ook voor in Europa in het koudere water bij Noorwegen. Verse koolvis wordt bereid als kabeljauw, met iets langere braad- of stooftijden voor de grotere vismoten, zoals boven omschreven voor schelvis en wijting.
Kibbeling, van de typisch Hollandse viswinkel of viskraam, is een snack die bestaat uit in gelijke stukjes gesneden kabeljauw, die in een beslag van eiwit en meel wordt gedompeld en daarna wordt gefrituurd. Door de hoge prijs van de kabeljauw wordt tegenwoordig vaak met andere vissoorten gewerkt, zoals pollak, heek, wijting en koolvis. Kibbeling wordt vaak met remoulade- of knoflooksaus gegeten.
Lekkerbekjes oorspronkelijk bereid als grotere fillets van kabelljauw, schelvis of wijting, gefrituurd na gedompeld in beslag van meel, melk en kruiden, worden nu ook ook verdrongen door de goedkopere Aziatische soorten kweekvis als pangasius, overigens zonder te hoeven inboeten aan de goede smaak. Weblink Wikipedia: Kibbeling en Lekkerbek.
Vis met patat is ook een prima combinatie voor gebakken kibbeling en lekkerbek. Haal deze combinatie niet af bij de snackbar van Viese Freddie, maar bij Plaza Jan Patat. De vis en de patat horen niet in dezelfde frituurpan.
Botersaus. Maak van 50 gram bloem met weinig water een stevig papje en voeg tot 400 à 500 ml kokend water toe. Laat dit al roerend even zachtjes doorkoken en voeg wat zout bij. Voeg 50 gram of meer boter toe.
Peterseliesaus. Als botersaus met een extra eetlepel fijngehakte peterselie toegevoegd.
Mosterdsaus. Als botersaus met een extra eetlepel mosterd. Gebruik hier bij voorkeur het kookwater van de vis.
Zure saus. Als botersaus met extra 50 ml azijn. Gebruik hier ook het kookwater van de vis.
Websites over vissen: Noordzee visserij, Goede Visgids en Alles over vis!
Palingkwekerij `t Diep, Scheerwolde (Noord-West Overijssel) met rondleidingen en viswinkel.
Zie ook de Hollandse Pot met recepten voor vis.
Schelpdieren uit de Noordzee als delicatesse.
Mosselen zijn als zeevrucht een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium en seleen. Met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Verwijder altijd vooraf alle beschadigde en openstaande schelpen. De schelpen goed afspoelen in ruim water. U kunt de mosselen vers eten uit de schelp of even koken in zeewater tot de schelpen opengaan.Voor de mosselen liefhebber, zie de mosselen recepten van Schmidt Zeevis met Alles over vis.
Oesters (en mosselen) eet ik persoonlijk het liefst vers en rauw uit de schelp, maar wel als ze van een veilige plek komen en de R in de maand is. Het is dan alsof een engeltje over je tong piest, net als bij hollandse nieuwe haring. U kunt ze ook een paar minuten koken in zeewater totdat alle schelpen openstaan. Verwijder altijd vooraf alle beschadigde en openstaande schelpen voor het koken.
Wulken. De wulk of kinkhoorn is een in zee levende eetbare kieuwslak. Het is één van de grootste huisjesslaksoorten uit de Noordzee. Ze leven in een schelp (tot 7 cm breed bij 10 cm hoog). Gekookt in zeewater, 10 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte, smaken ze uitstekend. Klik met de muis op de link voor een wulpen recept op het internet.
Alikruiken. De alikruik is ook een in zee levende eetbare kieuwslak, voorkomend in het hele Noordzee gebied. De schelp is kegelvormig met spitse top en bijna rond (tot 4 cm hoog en 3,5 cm breed. De soort leeft in en vlak onder de getijdenzone op vaste ondergrond zoals rotsen, stenen en algenmatten, maar ook wel op houten palen, strandhoofden en andere objecten. De schelpen eerst goed afspoelen in ruim water om het zand te verwijderen. Vier minuten koken in zeewater en dan met een veiligheidsspeld uit de schelp halen. Ze smaken uitstekend.
Venusschelp of tapijtschelp is een in zee levend tweekleppig weekdier, evenals de mossel en oester. De schelp leeft in zandbodems beneden de laagwaterlijn en in dieper water. De schelp kan 3 tot 4 cm groot worden. De schelpen zijn te vinden in de Noordzee, Middellandse Zee en vlakbij de kustlijnen van de Atlantische oceaan. De venusschelpen kunnen rauw en gekookt worden gegeten. Ze worden bereid net als mosselen en oesters. Deze schelpen zijn schitterend op fruits-de-mer-schotels (zeevruchten schotels) en vooral in Zuid-Europa een geliefd zeevoedsel. De venusschelp en eetbare verwante schelpen komen ook voor aan de Amerikaanse Oostkust. Ze komen daar op de markt onder de Engelse namen venus clamps en hard or round clams en zijn goed voor de Amerikaanse keuken.
Sint-Jacobsschelp is een maritiem kosmopolitisch tweekleppig weekdier. Van deze schelp heeft maatschappij Royal Dutch Shell haar symbool gemaakt. De schelp kan ongeveer 20 cm breed worden. Schelpen kunnen egaal geel, zalmrose, rood en bruin van kleur zijn, terwijl exemplaren met gevlamde kleurpatronen eveneens voorkomen. De schelp komt voor aan de kusten van de Noordzee, Middelandse Zee en de kusten van alle oceanen. De Sint-Jakobsschelp leeft plat op de zeebodem, met de bolle klep aan de onderzijde. Jonge dieren kunnen zich met draden aan een stevige bodem vasthechten. Volwassen dieren liggen los en verkiezen zandige bodems. De schelpen kunnen zich verplaatsen door de kleppen met kracht te sluiten. De schelp kent vele geraffineerde bereidingswijzen en is een zeer gewaardeerd product op de kaart van menig restaurant onder de Franse naam Coquille Saint-Jacques. Voor recepten zie Schmidt zeevis.
Langoustine of Noorse kreeft is een kleinere soort zeekreeft, maaar kan toch 10 tot 24 cm lang worden. Als bijvangst van de boomkorvisserij worden ze meestal veel kleiner gevangen. U kunt langoustines vers of al gekookt kopen. Al gekookte kreeften kunt u even opwarmen in warm water. Verse kleinere kreeften tien minuten koken in zeewater. Langoustines kunnen in de hele Noordzee worden gevangen, maar de Noorse zeekreeft heeft de beste kwaliteit. De staarten zijn het lekkerst en worden soms ook afzonderlijk vers gepeld of gekookt verkocht. Klik zo nodig op de externe weblink voor verse langoustines pellen.
Alle bovengenoemde schelpdieren komen voor aan de kustlijnen van de Noord-Atlantische Oceaan. Mosselen en oesters kunnen ook worden gecultiveerd in open zee of in een afgesloten gedeelte daarvan.
Nederlandse zeevruchten salades en specialiteiten.
Haringsalade. Dit nederlands-joodse recept bestaat uit een potje rolmopsen, potje rode bieten, een zure appel en een paar extra augurken in mootjes koud door elkaar gemengd met mayonaise. Even laten betijen en koud opdienen. Garneren met peterselie.
Bron voor dit laatste recept is De Hollandse Pot met rubriek De Joodse Pot.Mosselensalade. Alleen voor liefhebers. Vervang de Hollandse rolmopsen door een potje Zeeuwse mosselen in het zuur. Verder zelfde recept als boven.
Garnalensalade. Bestrooi de garnalen met peper en zout. Giet er mayonaise of slasaus over en garneer met peterselie en schijfjes augurk. U kunt ook een mengsel maken van garnalen en stukjes tomaat met verder zelfde recept als boven. Deze salades smaken ook prima op een broodje.
Rose of rode zalm uit blik kunt u ook gebruiken in zelf gemaakte salades, hoewel ze ook puur prima smaakt op toast, beschuit of sandwich. Zalm is zeldzaam in de Europese rivieren, daarom importeren we het uit Canada, meestal in blik of gerookt. Zie het internet voor een zalm-salade recept. Verse zalm is tegenwoordig ook volop verkrijgbaar als Europese kweekvis, die u kunt bakken, roosteren of stoven naar keuze, zoals boven omschreven bij Noordzeevis.
Tonijn in zout water of olijfolie in blik, eventueel gemixt met groente, heb ik het liefste op wittebrood, beschuit of toast. Natuurlijk kunt u deze ook verwerken in een salade. Tonijn is geen Noordzee vis en wordt geimporteerd uit Italië, ook doorgaans in blik. Klik hier voor een internet tonijn-salade recept.
Sardientjes (sardines) in zout water of tomatensaus in blik kunnen gebruikt worden op een geroosterde witte of bruine boterham, beschuit, toast of verwerkt in een salade. Ook deze vissoort wordt geimporteed uit Italië. Zie het internet voor Smulweb sardine recepten.
Zie ook de website van het Nederlands visbureau met recepten voor verse vis en vis in blik.
Huzarensalade met haring. U kunt huzaren salade (kant en klaar uit Supermarkt) garneren met in reepjes gesneden hollandse nieuwe of zoute haring. Ook geschikt voor op de boterham. Ook een augurk of asperges gerold in een plak ham past bij dit gerecht. Wilt u een feestje geven met vis salades en vis delicatesses, klik dan op het broodje haring voor eerste klas catering.
Hollandse nieuwe (maatjesharing) of zoute haring op witte brood. Hier horen vers gesnipperde uien en schijfjes tomaat bij voor boven op de haring. U kunt hier natuurlijk ook een salade van maken door de haring in mootjes met de uitjes en tomaten door elkaar te mengen. Ook mootjes zoute haring op stukjes roggebrood is nog steeds een lekkernij bij een glas hollands bier of franse wijn.
Zure haring en rolmops uit een glaspotje van Ouwehand smaken prima als losse snack of op een witte boterham. Een rolmops is een haring gewikkeld om een grote augurk en net als zure haring geconserveerd in gekruid zuurnat (water met natuurazijn en uitringen). Na openening van de glaspot (eerst op de kop gehouden schudden) zijn de haringen nog twee weken houdbaar in de koelkast.
Bokking en kippers zijn gerookte variëteiten van licht gezouten haring. Tegenwoordig maakt men onderscheid tussen stoombokking (warmgerookt) en spekbokking (koudgerookt). Kippers zijn ook gerookte haringen, maar dan opengeklapte filets en warm gerookt. Vers gerookt smaakt de vis het beste. Wilt u de gerookte vis warm eten, verwarm ze dan even in de stoom boven een pan kokend water.
Bakbokking is een andere variant van haring en is een gebakken haring. De bakbokking kunt u opwarmen in een braadpan op laag vuur en in eigen vet, zonodig met een beetje boter. Dit geldt ook voor alle andere soorten gebakken vis. De magnetron is hier uit den boze, daar worden ze slap en verliezen hun goede smaak. De bekendheid en populariteit van deze laatst genoemde haring variëteiten is in Nederland helaas niet meer zoals vroeger.
Zie ook Wikipedia: Bokking.
Hollandse voorgerechten en nagerechten.
Bouillon vooraf. In plaats van soep kunt u een glas of kop hete bouillon drinken door een bouillon blokje (van Maggi merk van Nestlé) op te lossen in heet water. De grotere runder- of kippenbouillonblokjes (vele merken) zijn elk goed voor een halve liter heet water. Ook cup-a-soup (vele merken en soorten) kan volstaan voor een 1-kops soep. Deze smaakt ook prima bij de boterham.
Soep als voorgerecht. Diverse soorten soep uit een pakje (van Honig of Knorr) doorgaans tien minuten koken. Desgewenst voegt u een handjevol vermicelli, macaroni of rijst bij, soepgroente en runder- of kipbouillon uit een glaspotje. Wat fijngehakte peterselie, bieslook of maggiblad uit eigen tuin maakt de soep af. Wees spaarzaam met maggikruid (lavas). Gebruik voor champignon of asperge soep alleen extra champignons of asperges uit een glaspotje en een blikje soepballetjes of fijngesneden plakjes ham.
Yoghurt of vlaflip als nagerecht. Yoghurt met extra slagroom en vruchten, zoals aardbeien, kersen, bessen, perziken, ananas, etc. Desgewenst een eetlepel limonade toevoegen. Hier kunt u ook half om half doen met yoghurt en vanillevla. Ook half om half vanille- en chocoladevla met opgeklopte slagroom smaakt best.
Haagse bluf als dessert, wordt gemaakt van opgeklopte bessensap met veel suiker en eiwit van rauwe eieren. Vanwege gevaar voor salmonella besmetting vanwege de rauwe eieren (uit het hoenderhok van de Haagse politiek) is dit gerecht tegenwoordig niet zo populair meer. Meer hierover, zie Wikipedia over Haagse bluf en recept.
Roomijs uit de diepvries met busje spuitroom van de supermarkt of met zelf opgeklopte slagroom. U kunt hier vruchten aan toe voegen, zoals aardbeien, kersen of frambozen, vers of uit een blikje. Ook ijstaart kan volstaan.
Verse vruchten als dessert, zoals sinaasappel, banaan, mandariijn, druiven, etc. wordt door menigeen geliefd als toetje.
Saroma pudding van Dr.Oetger uit de supermarkt. Elk pakje Saroma is goed voor een halve liter pudding en verkrijgbaar in zes verschillende smaken. De pakjes toevoegen aan koude melk, even 1 à 2 minuten flink opkloppen en tien miuten laten betijen in de koelkast. Reeds als kind was ik hier verzot op.
Kwarktaarten van Dr.Oetger in diverse smaken, zoals aarbei, bosvruchten, caramel, naturel, etc. Een kwarktaart is gemakkelijk te bereiden. U hebt geen oven nodig, wel een mixer en springvorm (24 cm). De kruimelbodem en de taart kunnen opstijven in de koelkast. Nog zelf toevoegen: kwark, slagroom, boter en water. U kunt ook verse vruchten toevoegen aan het taartmengsel voor een fruitige smaak.
Bovendien heeft Dr.Oetger ook diverse andere zelfmaak desserts en zelfmaak delicatesses, zoals diverse soorten taarten, cakes en muffins, in de aanbieding. Bekijk ook de Dr.Oetger pagina met internationale recepten. Allemaal heerlijke recepten uit het buitenland. Geniet thuis ook van deze wereld van smaken. De internationale recepten zijn een selectie van de lekkerste en leukste recepten uit het buitenland.
Bekijk ook op het internet de recepten en producten van Honig en Knorr via de weblinks www.honig.nl en www.knorr.nl.
Afslanken met caloriearme maaltijden in het archief van Sonja Bakker.
Tips voor ontbijt
vroeg in de morgen of lunch later op de dagBeschuitje belegd met kaas en roggebrood met kop hete thee of glas koude melk er bij. Eventueel aangevuld met een zacht gekookt eitje (3 tot 5 minuten koken afhankelijk van de grootte).
Sandwich met ham of ontbijtspek en spiegelei. Recept voor spiegelei vindt u op onze pagina Hollandse kip en ei gerechten.
Roggebrood met kaas en spielgelei smaakt ook prima.
Sandwich met cornedbeef of luncheon meat.
Tosti met ham en kaas uit de warme oven, tosti-ijzer of grill. Rooster twee sneetjes wit- of bruinbrood op elkaar (of stokbrood), belegd met ham en kaas tot de buitenkant lichtbruin is. Rond de tien minuten in grill-oven of tosti-ijzer.
Snee bruinbrood met kaas of ham of kies voor witbrood met jam. U bent uiteraard vrij uw eigen beleg te kiezen met bijbehorende drankjes. Ook verse bolletjes van de warme bakker zijn niet te versmaden.
Vers kadetje met boterhamworst, één of twee plakjes naar keuze. Besmeren met boter of margarine is hier niet nodig. Dit smaakt ook prima in de koffiepauze.
Broodje half om half is een kadetje met gesneden lever en pekelvlees, naar keuze met extra peper. Hier kadetje wel besmeren met boter of margarine. Persoonlijk houd ik van dik belegd, wat later op de avond bij een stevig glas bier.
Yoghurt en/of fruit als toetje na het ontbijt en lunch.
Traditionele Hollandse drankjes vooraf, tijdens en na het eten.
Drankjes voor het eten. Een glas Brabants of Belgisch trappistenbier of Franse wijn. Een Sonnema of Boomsma beerenburg uit Friesland, een Hollands jenevertje van Bols, brandewijn, vieux of Franse cognac voor de heren. Een likeurtje of een advocaatje met slagroom voor de dames. Een warme grog (heet water met suiker, citroensap en rum) tijdens de koude winterdagen voor de heren en boerenjongens (rozijnen op brandewijn) of boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn) voor de dames.
Drankjes tijdens het eten. U kunt zelf kiezen uit allerlei excellente soorten champagne, rosé, witte of rode wijn. Mineraal water met ijsblokjes of een gewoon ijskoud Hollands biertje bij barbecue of wildbraad schotels.
Drankjes na het eten. Hollandse vieux of Franse cognac met een handgedraaide West-Indische sigaar of pijp met Oost-Indische tabak voor de heren. U kunt daar dan ook nog een kop hete koffie met room naast zetten of neem een Irish coffee met whiskey, bruine suiker en slagroom. Pisang Ambon likeur of blue Curaçao likeur met een cigarillo of signoritas voor de dames. Maar u weet nu dat roken schadelijk kan zijn voor uw gezondheid en dat u niet hoeft te rijden na het drinken. Zowel sigaar als pijp aansteken met de traditionele lange eiken lucifer.
Drankjes voor het slapen. Een slaapmiddel bij uitstek is de zogenaamde kopstoot. De kopstoot is een extra borreltje naast of in een glas bier, meestal jenever. Niet meteen achterover slaan, want dan kan de kamer gaan dansen. Ook een glaasje liqueur, cognac of rum naast een glas bier kan u slaperig maken. Dames prefereren een cola tic met beerenburg, cognac of rum. Een bloody mary is een cocktail gebaseerd op tomatensap met wodka. Ook tonic met een jonge of oude klare (jenever of brandewijn) op ijsblokjes wordt gewaardeerd. Neem een grog met heet water, rum, suiker en veel citroensap als u weer eens verkouden bent. Eéntje volstaat voor het slapen gaan.
Lucas Bols B.V. is het oudste nog actieve Nederlandse bedrijf en het oudste gedistilleerd merk ter wereld (1575). Bezoek www.lucasbols.com.
Heineken (Nederlands bedrijf sinds 1864) is een van de leidende internationale bierbrouwers. Beschikbaar in bijna elk land op onze planeet is Heineken een zeer gewaardeerd internationaal biermerk. Bezoek www.heineken.nl.
Het juiste gewicht passend bij uw lengte volgens de BMI calculator.
BMI is de afkorting voor Body Mass Index. Voor volwassenen geldt een BMI tussen 18.5 en 25 als normaal gewicht passend bij de lengte, een BMI onder de 18.5 geldt als ondergewicht en een BMI boven de 25 als overgewicht.
Meer hierover op onze pagina BMI calculator en gezondheid.
Beluister onze muziek tijdens het koken of eten.
Klik op het plaatje en kies uit een van de vele webradio's of jukeboxes in het bovenste
scherm.
U kunt ook surfen op de golven van de muziek, de kookwekker tikt door op
de achtergrond,
maar kan achter gaan lopen afhankelijk van uw soort webbrowser.
John N's Radio Station Nautilus
Meestal dagelijks online vanaf zes uur 's avonds (onze tijd) met muziek
bij het eten
en vanaf 8 uur 's avonds met uitgelezen wereld muziek, zie programmering.
Klik op het plaatje voor John N's radio.
Klik hier voor de wekelijkse radio programmering!
De klok hieronder getoond is gebaseerd op uw computerklok.
Zet uw klok nu gelijk aan de juiste tijd via onze atoomklok.
Ook met tijden voor zonsopkomst en zonsondergang voor vele wereldsteden.
NB. Als u op een weblink klikt met de muis, blijft de kookwekker aktief
op de achtergrond,
maar kan achter gaan lopen afhankelijk van uw soort webbrowser.
Vakantie en reisbureau Benelux | DE | FR | UK | Internationaal
Jan N's Marktplein NL DE AT FR UK US CA UN Dating Music Boating
Neoworx Teller voor Jan N's Website.
Bezoekers per land vandaag.
Get the NeoCounter web counter and many other great free and Premium geolocation widgets at NeoWORX
Neoworx Teller voor uw website.
Welkom | Index-NL | Het rijk van de Zon | Maan | Sterren en planeten | Nevels | Heelal | Kijkers en telescopen | Info Zonnestelsel | Astronomische klok | Ons weer | Zonnebrand | Wind en wolken | Meteorologie | Wereldbeeld | Ruimte en tijd | Tellers, klok en kalender | Klokken en tijdzones | Onze Atoomtijd Dienst | Kookwekker en recepten | BMI calculator | De klokken van A'dam | Christelijke kalender | Gedenkdagen | Babbelbox | Alle songs en midi's | Radio Nautilus | Web-Games | Top Nieuws en Weer | Nieuws van Overzee | Geheime diensten | As van het Kwaad | Jan N's Palace | Palace Bon Bini | Palace Friends List | Science Education | TTS Machines | Over mijn leven | Noordzeevisserij | Euro Calculator | Vreemde Valuta | Uw hypotheek of lease | Weblinks 1 | Weblinks 2 | Weblinks 3 | Zoeken | Internationaal Winkelplein | Mijn virtueel kantoor | Gratis Astro Software | Gratis email adres | Stats | Site Map | Statistics | Wijshedenboek | Gastenboek
© Copyright: John N's Web. Design,
webmaster en auteur: Drs. Jan Nentjes.
.jpg)
